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Glasnudeln mit Shiitake und Gemüse

Name: Glasnudeln mit Shiitake und Gemüse
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 200 g Shiitake – in Streifen schneiden; 150 g Tofu-Natur – mit einer Gabel zerdrücken; 100 g Glasnudeln – in kaltem Wasser 15 Min. einweichen, über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden; 100 g Wirsing – in feine Streifen schneiden; 100 g Mungosprossen – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen; 1 EL gehackter Ingwer; ½ Chilischote– in Ringe schneiden; 100 ml Hafersahne; 4 EL Tamari (Sojasauce); 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Ahornsirup; 1 EL grob gehackter Koriander; 1 EL Sesam, hell – fettfrei rösten (optional); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 12 August 2020

Glasnudeln mit Pilzen – Ganz einfach und schnell zubereitet, exzellent im Geschmack, pikant abgeschmeckt und umhüllt mit einer köstlich-leichten Sauce.

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Glasnudeln

200 g Shiitake – in Streifen schneiden
150 g Tofu-Natur – mit einer Gabel zerdrücken
100 g Glasnudeln – in kaltem Wasser 15 Min. einweichen, über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
100 g Wirsing – in feine Streifen schneiden
100 g Mungosprossen – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
1 EL gehackter Ingwer
½ Chilischote– in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

100 ml Hafersahne
4 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Ahornsirup
1 EL grob gehackter Koriander
1 EL Sesam, hell – fettfrei rösten (optional)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für die Glasnudeln eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Ingwer zusammen mit dem Tofu goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.

Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit Wirsing, Shiitake und Chiliringe 4 Min. braten. Dann die Glasnudeln unterheben und darin erhitzen. Die Hafersahne, 3 EL Tamari und 1 EL Ahornsirup einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Tofu und die Sprossen unterheben.

Die Glasnudeln mit Koriander und Sesam garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 600 kcal
Kohlenhydrate: 45 g
Eiweiss: 1 g
Fett: 29 g

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