Glasnudeln mit Shiitake und Gemüse
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 21 Dezember 2020
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Zutaten für 2 Portionen
Für die Glasnudeln
- 200 g Shiitake – in Streifen schneiden
- 150 g Tofu-Natur – mit einer Gabel zerdrücken
- 100 g Glasnudeln – in kaltem Wasser 15 Min. einweichen, über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
- 100 g Wirsing – in feine Streifen schneiden
- 100 g Mungosprossen – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
- 1 EL gehackter Ingwer
- ½ Chilischote– in Ringe schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 100 ml Hafersahne
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Ahornsirup
- 1 EL grob gehackter Koriander
- 1 EL Sesam, hell – fettfrei rösten (optional)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für die Glasnudeln eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und den Ingwer zusammen mit dem Tofu goldbraun anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, verdampfen lassen, auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit Wirsing, Shiitake und Chiliringe 4 Min. braten. Dann die Glasnudeln unterheben und darin erhitzen. Die Hafersahne, 3 EL Tamari und 1 EL Ahornsirup einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Tofu und die Sprossen unterheben.
Die Glasnudeln mit Koriander und Sesam garniert servieren.
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