Zutaten für 2 Portionen

Für den weissen Spargel

  • 8-10 dicke Stangen weisser Spargel – schälen; die holzigen Enden entfernen
  • 1 Liter Wasser
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst (optional)
  • 2 TL Kristallsalz

Für die Bärlauch-Estragon-Sauce

  • 100 g geschälte Mandeln
  • 60 g Bärlauch –  grob schneiden
  • 150 ml Mandeldrink
  • 100 ml Hafersahne
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Flohsamenschalenpulver
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL grob gehackter Estragon
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Für den Spargel das Wasser in einem breiten Topf zum Kochen bringen. Salz und Zitronensaft hineingeben, die Spargelstangen in den Topf legen und 6 - 8 Min. bissfest garen. Dann den Topf vom Herd nehmen und den Spargel darin warmhalten.

In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Hierzu die Mandeln, Mandeldrink, Hafersahne und Flohsamenschalenpulver in einem Standmixer auf höchster Stufe zu einer feinen Sauce mixen. Dann den Bärlauch und Estragon dazugeben und nochmals 20 Sek. mixen.

Die Sauce in eine Schüssel füllen, Zitronensaft und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Sauce zu dick sein, kannst du einfach noch etwas Mandeldrink einrühren.

Bei Bedarf kannst du die Sauce in einem Topf leicht (!) erwärmen.

Den Spargel portionsweise auf Tellern anrichten, die Bärlauch-Estragon-Sauce darüber verteilen und sofort servieren.

Dazu passen Frühkartoffeln in Kokosöl geschwenkt oder Ayurvedische Gewürzpfannkuchen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 142 kcal
  • Kohlenhydrate: 5 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 12 g

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