Spargelsalat mit Avocado

Name: Spargelsalat mit Avocado
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 150 g weisser Spargel; 100 g grüner Spargel; 1 reife Avocado; 1 reife Tomate; 1 EL Balsamico bianco; 1 TL Senf; 1 TL Reissirup; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Diese frische, angenehm cremige und sehr aromatische Spargelsalat-Variante schmeckt ausgezeichnet! Zudem ist sie ganz einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt testen.

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargel–Salat

150 g weisser Spargel
100 g grüner Spargel
1 reife Avocado
1 reife Tomate

Für das Dressing

1 EL Balsamico bianco
1 TL Senf
1 TL Reissirup
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Nährwerte pro Portion

Kalorien 351 kcal

Kohlenhydrate 21 g

Eiweiss 7 g

Fett 25 g

Ballaststoffe 9 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 10 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 15 Minuten

1. Schritt

Für den Spargelsalat den weissen Spargel schälen und die Enden abschneiden, dann schräg in Scheiben schneiden; vom grünen Spargel die Enden abbrechen und ebenfalls schräg in Scheiben schneiden. Einen Topf mit Wasser aufkochen und salzen, dann zuerst die weissen Spargelscheiben hineingeben und 1 Min. kochen lassen. Dann die grünen Spargelscheiben dazugeben und 2 Min. mitkochen. Anschliessend beides über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Währenddessen die Tomaten erst vierteln, den Strunk sowie das Kerngehäuse entfernen. Anschliessend in 5-mm-Würfel schneiden.

Die abgetropften Spargelscheiben mit den Tomatenwürfeln anrichten und das Dressing darüber verteilen.

2. Schritt

Für das Dressing in einer Schüssel 1 EL Balsamico bianco, 1 TL Senf, 1 TL Reissirup sowie Salz und Pfeffer verrühren. Dann 2 EL Olivenöl unter Rühren dazuträufeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dann die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller zur Seite stellen.

Den Spargelsalat anrichten, das Dressing darüber verteilen und mit den Avocadoscheiben garniert servieren.

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