Zutaten für 4 Portionen

Für die Sauerkraut-Suppe

  • 260 g Pastinaken – gründlich schälen, 60 g in 3-mm-Scheiben schneiden und beiseitelegen; den Rest grob zerkleinern
  • 200 g Sauerkraut, roh – Flüssigkeit auspressen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1,1 Ltr. Gemüsebrühe
  • 80 ml Hafersahne
  • 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 4 EL Edelhefeflocken
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Apfeldicksaft oder 2 EL Yaconsirup
  • 2 TL Senf
  • 1 Prise Kümmelpulver

Für das Topping

  • 60 g Pastinaken (siehe oben)
  • 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
  • 2 EL Tamari
  • 2 EL Olivenöl, hitzebeständig
  • 1 EL Wasser
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Einen Topf erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die 200 g Pastinaken ca. 2 Min. anbraten. Dann das Sauerkraut 2 Min. mitbraten, danach mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben, die Sahne, Tamari, Apfeldicksaft, Senf und Edelhefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu die 60 g Pastinaken-Scheiben in einer Schüssel mit Mehl und 1 EL Wasser vermengen und eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Dann die Pastinaken in der Pfanne ca. 3 Min. goldbraun anbraten, mit Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Danach auf einen Teller mit Küchenpapier legen zum Abtropfen.

Die Sauerkraut-Suppe in Schälchen füllen und mit Pastinakenscheiben und Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 218 kcal
  • Kohlenhydrate: 19 g
  • Eiweiss: 3 g
  • Fett: 14 g

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