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Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken

Name: Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Ingredients: 260 g Pastinaken – gründlich schälen, 60 g in 3-mm-Scheiben schneiden und beiseitelegen; den Rest grob zerkleinern; 200 g Sauerkraut, roh – Flüssigkeit auspressen; 1,1 Ltr. Gemüsebrühe; 80 ml Hafersahne; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 4 EL Edelhefeflocken; 2 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL Apfeldicksaft oder 2 EL Yaconsirup; 2 TL Senf; 1 Prise Kümmelpulver; 60 g Pastinaken (siehe oben); 2 EL Vollkorn-Dinkelmehl; 2 EL Tamari; 2 EL Olivenöl, hitzebeständig; 1 EL Wasser; 2 EL gehackte Petersilie; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 13 Februar 2020

Diese feine, würzige Sauerkraut-Suppe mit Pastinaken ist ruck-zuck zubereitet und schmeckt einfach fantastisch.

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Zutaten für 4 Portionen

Für die Sauerkraut-Suppe

260 g Pastinaken – gründlich schälen, 60 g in 3-mm-Scheiben schneiden und beiseitelegen; den Rest grob zerkleinern
200 g Sauerkraut, roh – Flüssigkeit auspressen

Weitere Zutaten und Gewürze

1,1 Ltr. Gemüsebrühe
80 ml Hafersahne
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
4 EL Edelhefeflocken
2 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Apfeldicksaft oder 2 EL Yaconsirup
2 TL Senf
1 Prise Kümmelpulver

Für das Topping

60 g Pastinaken (siehe oben)
2 EL Vollkorn-Dinkelmehl
2 EL Tamari
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Wasser
2 EL gehackte Petersilie
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten

Einen Topf erhitzen, 2 EL Olivenöl hineingeben und die 200 g Pastinaken ca. 2 Min. anbraten. Dann das Sauerkraut 2 Min. mitbraten, danach mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Die Suppe mit Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und 10 Min. köcheln lassen.

Anschliessend in einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben, die Sahne, Tamari, Apfeldicksaft, Senf und Edelhefeflocken einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parallel dazu die 60 g Pastinaken-Scheiben in einer Schüssel mit Mehl und 1 EL Wasser vermengen und eine Pfanne mit 2 EL Öl erhitzen. Dann die Pastinaken in der Pfanne ca. 3 Min. goldbraun anbraten, mit Tamari ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Danach auf einen Teller mit Küchenpapier legen zum Abtropfen.

Die Sauerkraut-Suppe in Schälchen füllen und mit Pastinakenscheiben und Petersilie garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 218 kcal
Kohlenhydrate: 19 g
Eiweiss: 3 g
Fett: 14 g

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