Dieses herzhafte, angenehm cremige und vegane Frikassee schmeckt angenehmund ist schnell zubereitet. Ein einfaches, bodenständiges Gericht für die ganze Familie.
Den Räuchertofu grob zerkleinern und mit 3 EL Wasser, 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken, 15 g Kartoffelstärke, 3 EL Dinkelmehl in einem Standmixer zu einer glatten Masse pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann in einen Spritzbeutel füllen und eine ca. 1 cm grosse Öffnung abschneiden.
Einen Topf mit Wasser oder Gemüsebrühe aufkochen und leicht salzen. Die Tofumasse mit gleichmässigem Druck in das kochende Wasser drücken; dabei die Masse mit der Schere immer wieder in 1-cm-Stücke schneiden, so dass kleine Kugeln entstehen. Dann die Hitze so weit reduzieren, dass die Flüssigkeit nur noch leicht köchelt. Die Tofukugeln 3 - 4 Min. in der Flüssigkeit ziehen lassen; über einem Sieb abgiessen und auf einem Teller zur Seite stellen
Den Reis nach Packungsangabe kochen. In der Zwischenzeit die Champignons vierteln; die Schalotten fein würfeln und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen, die Champignonviertel und Schalottenwürfel 3 Min. dünsten, den gehackten Knoblauch dazugebenund kurz mitdünsten.
Dann die Tofukugeln, die Erbsen und 250 ml Kartoffelmilch dazugeben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und 2 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Petersilie fein hacken und unter das Frikassee heben, dann anrichten und mit dem Reis servieren.
Tipp: Das Frikassee kann auch in einer Pastete serviert werden.
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