Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Die Kartoffeln in Spalten schneiden, dann auf das Backblech legen und etwas Olivenöl darüberträufeln. Mit ⅓ TL Kümmel, Salz sowie Pfeffer würzen und 15 Min. backen.
In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen, die Kapern, die getrockneten Tomaten sowie die Jalapeños fein hacken; den Tofu der Breite nach in 1-cm-Scheiben schneiden; den Brokkoli in Röschen schneiden.
Dann für das Tofu-Topping wenig Olivenöl mit der Hälfte vom gehackten Knoblauch, den gehackten Kapern, Tomaten und Jalapeños in einer Schüssel vermengen; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und auf den Tofuscheiben verteilen. Die Brokkoliröschen in eine Schüssel geben und mit 2 EL Reisessig und etwas Olivenöl beträufeln; mit Salz und Pfeffer würzen und vermengen.
Nachdem die Kartoffeln 15 Min. im Ofen waren, die Tofuscheiben und die Brokkoliröschen ebenfalls auf das Backblech legen und weitere 15 Min. mitbacken.
Währenddessen eine kleine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und 2 EL Panko-Paniermehl mit dem restlichen gehackten Knoblauch unter Rühren 2 - 3 Min. mit etwas Farbe anbraten; zur Seite stellen.
Schliesslich die gebackenen Kartoffeln auf zwei Teller verteilen und mit dem Knoblauch-Paniermehl bestreuen. Dann die gebackenen Tofuscheiben und Brokkoliröschen dazugeben und servieren.
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