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Tomaten-Risotto mit Zucchini

Name: Tomaten-Risotto mit Zucchini
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 150 g Risottoreis (z. B. Arborio); 400 g Tomaten – den Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 350 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden; 60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden; 50 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1 Knoblauchzehe – pressen oder reiben; ca. 600 ml Gemüsebrühe, heiss; 4 EL Olivenöl, hitzebeständig; 40 g Sojasahne; 2 EL Yaconsirup; 1 ½ EL Tomatenmark; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 2 EL fein geschnittenes Basilikum; 1 EL gehackter Oregano; 1 TL gezupfter Thymian; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 23 September 2020

Dieses fein-würzige, sehr aromatische Tomaten-Risotto schmeckt hervorragend. Es ist ganz einfach und schnell zubereitet, daher unbedingt ausprobieren.

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Zutaten für 3 Portionen

Für das Tomaten-Risotto

150 g Risottoreis (z. B. Arborio)
400 g Tomaten – den Strunk entfernen und in 1-cm-Würfel schneiden
350 g Zucchini – der Länge nach in 3-mm-Scheiben schneiden
60 g getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen schneiden
50 g rote Zwiebeln – fein würfeln
1 Knoblauchzehe – pressen oder reiben

Weitere Zutaten und Gewürze

ca. 600 ml Gemüsebrühe, heiss
4 EL Olivenöl, hitzebeständig
40 g Sojasahne
2 EL Yaconsirup
1 ½ EL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
2 EL fein geschnittenes Basilikum
1 EL gehackter Oregano
1 TL gezupfter Thymian
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Tomaten-Risotto 1 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch 3 Min. dünsten. Dann den Reis dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Das Tomatenmark einrühren und mit Gemüsebrühe knapp bedecken.

Dann salzen und pfeffern, das Lorbeerblatt dazugeben und 15 - 18 Min. (es sollte noch einen angenehmen Biss haben) köcheln lassen; dabei unter Rühren immer wieder etwas Gemüsebrühe nachgiessen.

In der Zwischenzeit die Tomaten in einem Topf erhitzen, Knoblauch, Yacon sowie Salz und Pfeffer dazugeben und 15 Min. köcheln lassen. Dann die getrockneten Tomaten, Basilikum, Oregano und Thymian unterheben.

Eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und ca. ein Drittel der Zucchinistreifen darin von jeder Seite 2 Min. anbraten. Dann auf einen Teller geben und kurz beiseitestellen. Erneut 1 EL Öl erhitzen und das nächste Drittel anbraten. Mit dem restlichen Zucchinistreifen ebenso verfahren.

Die Tomatensauce unter das Risotto heben, Sahne und Hefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Tomaten-Risotto anrichten, die Zucchinischeiben darauf verteilen und servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 360 kcal
Kohlenhydrate: 59 g
Eiweiss: 9 g
Fett: 8 g

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