Für das Gemüse
- 400 g Süsskartoffeln – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 200 g grüne Bohnen – die Enden abschneiden und ca. 3-5 Minuten blanchieren
- 150 g Austernpilze
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Gemüse-Tempura mit Wasabi-Sauce
Für dieses knusprige Gemüse-Tempura werden Süsskartoffeln, Bohnen und Pilze in einem Teig ausgebacken – perfekt als Vorspeise, Hauptgang oder Partysnack.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 6 Portionen
Für den Tempura-Teig
- 120 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050)
- 30 g Kartoffelstärke
- 8 g Backpulver
- 1 TL Nori Algenpulver – hierzu ein Norialgenblatt fein mahlen; den Rest in einem Glas aufbewahren
- 500 ml Erdnussöl, hitzebeständig – zum Ausbacken
- 270 ml Wasser, kalt
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Für die Wasabi-Sauce
- 4 EL Wasser
- 4 EL Reisessig
- 4 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 TL Wasabi
- 1 TL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten
Nährwerte pro Portion
Kalorien 223 kcal
Kohlenhydrate 31 g
Eiweiss 6 g
Fett 8 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für das Gemüse-Tempura als Erstes die Sauce zubereiten. Hierzu alle Zutaten mit einem Schneebesen in einer Schüssel kräftig verrühren und zur Seite stellen.
2. Schritt
Für den Tempura-Teig alle Zutaten – ausser das Öl – in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
3. Schritt
Den Backofen auf 80 °C vorheizen.
4. Schritt
Das Öl in einer Pfanne erhitzen; zuerst eine Süsskartoffel-Scheibe nach der andere durch den Teig ziehen. Dann ca. 3 Min. im Öl ausbacken. Mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und auf reichlich Küchenpapier abtropfen lassen. Anschliessend zum Warmhalten in den Ofen stellen.
5. Schritt
Den gleichen Vorgang mit den grünen Bohnen und den Pilzen wiederholen.
6. Schritt
Das Gemüse-Tempura anrichten und zusammen mit der Wasabi-Sauce geniessen.
7. Schritt
Dazu einen knackigen Salat geniessen.