1. Schritt
Den Reis nach Packungsangabe garen; ggf. abgedeckt warmhalten. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen und über einer grossen Schüssel grob reiben. Mit 1 TL Salz bestreuen, vermengen und 10 Min. ziehen lassen. Dann kräftig auspressen und zurück in die Schüssel geben. Vom Tofu erst die Haut abschneiden, dann grob in Stücke schneiden und in einen Mixbecher geben; 1 EL Tamari und 5 EL Wasser dazugeben und auf mittlerer Stufe 5 Min. cremig pürieren. Dann 20 g Maisstärke dazugeben und nochmals kurz mixen; zu den Kartoffeln in die Schüssel geben, vermengen und zur Seite stellen.
2. Schritt
Von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 3-cm-Stücke schneiden; den Blumenkohl in Röschen schneiden; die Zwiebeln halbieren und in 1-cm-Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Chilischote entkernen und in Ringe schneiden; die Erdnüsse fettfrei rösten.
Einen Topf mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Zwiebelstreifen 2 Min. dünsten. Den gehackten Knoblauch und die Chiliringe dazugeben, 2 EL Rote Curry Paste einrühren und 1 Min. mitdünsten. Dann die Bohnenstücke dazugeben, mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 4 Min. köcheln lassen. Dann die Blumenkohlröschen dazugeben und 4 Min. mitköcheln.
3. Schritt
1 TL Tamarindenpaste, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Tamari und 150 ml Kokosmilch einrühren und einmal aufkochen lassen. Währenddessen 1 TL Maisstärke mit 2 EL Wasser verrühren und damit abbinden. Die Hälfte der gerösteten Erdnüsse unterheben, mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und auf niedriger Stufe warmhalten. Den Koriander grob hacken.
Eine Pfanne mit reichlich Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann mit 2 Teelöffeln aus der Kartoffel-Tofu-Masse Nocken formen und im heissen Öl goldbraun ausbacken. Dann zum Abtropfen auf Küchenpapier legen und nach Wunsch aufspiessen.
Die Nocken zusammen mit dem Reis und dem Gemüse anrichten; mit den restlichen gerösteten Erdnüssen und gehacktemKoriander garniert servieren.
