Ratatouille mit Hirseschnitten

Zu das farbenfrohe und nährstoffreiche Ratatouille passen die knusprigen Hirseschnitten hervorragend! Sie sind lecker und kommen auch bei Kindern sehr gut an!

Rezeptentwicklung: Lucia

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Hirseschnitten

160 g Hirse – gründlich waschen
320 ml Gemüsebrühe
60 ml Sojasahne
2 EL Olivenöl, hitzebeständig
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt

Für die Ratatouille

180 g Zucchini – in 1-cm-Würfel schneiden
180 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
130 g Aubergine – in 1-cm-Würfel schneiden
70 g rote Zwiebeln – schälen, halbieren und in Streifen schneiden
300 ml passierte Tomaten
100 ml Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tomatenmark
1 Knoblauchzehe – fein hacken
1 EL Yaconsirup
1 TL gezupfter Thymian
1 TL gehackter Rosmarin
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 661 kcal

Kohlenhydrate 83 g

Eiweiss 15 g

Fett 28 g

Ballaststoffe 10 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Für die Hirseschnitten die Gemüsebrühe zusammen mit der Hirse und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben und abgedeckt aufkochen. Die Hitze reduzieren und ca. 20 Min. weichköcheln. Dann 10 Min. quellen lassen und das Lorbeerblatt entfernen. Die Sahne und Edelhefeflocken einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Ein Backpapier auf eine eckige Platte oder ein Schneidebrett legen und die Masse mit Hilfe einer Teigkarte ca. 1,5 cm hoch quadratisch verstreichen. Dann im Kühlschrank ca. 15 Min. festwerden lassen. Anschliessend in 3 x 3 cm Quadrate schneiden.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für die Ratatouille eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchini ca. 3 Min. anbraten, leicht salzen und dann auf einen Teller legen. Dasselbe mit der Paprika und der Aubergine wiederholen; dabei jeweils mit 1 EL Öl anbraten. Die Zwiebeln zusammen mit der Paprika braten.

4. Schritt

Sobald das ganze Gemüse gebraten ist, das Tomatenmark in die Pfanne geben und kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, die passierten Tomaten, Knoblauch, Yaconsirup, Thymian und Rosmarin dazugeben und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce 10 - 15 Min. köcheln lassen. Dann das Gemüse in die Sauce geben und 5 Min. mitköcheln.

5. Schritt

Eine weitere Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Hirseschnitten von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun anbraten.

6. Schritt

Die Hirseschnitten zusammen mit der Ratatouille anrichten und servieren.