Für das Blumenkohl-Püree
- 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (Tipp: Margarine selbermachen)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Hirse-Bratlinge mit Blumenkohl-Püree und Spargel
Diese Hirse-Bratlinge schmecken ausgezeichnet! Sie haben einen sehr angenehmen Biss und sind leicht-pikant gewürzt. Zusammen mit dem cremigen Blumenkohl-Püree ist ein vorzügliches, sehr harmonisches Gericht entstanden.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für die Hirse-Bratlinge
- 125 g Goldhirse
- 70 g Karotte – schälen und fein reiben
- 60 g Knollensellerie (netto!) – schälen und fein reiben
- 1 EL Kapern – hacken
- 60 g + 5 EL Dinkel-Paniermehl
- 1 ½ EL Kartoffelstärke
- 300 ml Gemüsebrühe
- 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskatnusspulver
Für den Spargel
- 200 g grüner Spargel – schräg in 3-cm-Stücke schneiden
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 1 Zweig Thymian – Blättchen abzupfen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 718 kcal
Kohlenhydrate 84 g
Eiweiss 19 g
Fett 32 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Für die Hirse-Bratlinge als Erstes die Hirse nach Packungsangabe garen.
2. Schritt
Für das Püree 1 EL Margarine in einem weiteren Topf zerlassen und den Blumenkohl darin 3 - 5 Min. dünsten. Mit Sojasahne ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce verkocht ist.
3. Schritt
Den Blumenkohl in einem Mixer pürieren, zurück in den Topf geben, das Mandelmus einrühren und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
4. Schritt
Die fertig gegarte Hirse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann Karotten, Sellerie, Kapern, Kartoffelstärke und 60 g Paniermehl unterheben. Mit Tamari, Balsamico, Yacon, Muskat und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
5. Schritt
Das restliche Paniermehl auf einen etwas tieferen Teller geben; einen weiteren flachen Teller, mit Küchenpapier bestückt, bereitstellen.
6. Schritt
30 g Margarine in einer Pfanne langsam erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse vier grosse oder 6 kleine Bratlinge formen und im Paniermehl wenden. Bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
7. Schritt
Die Pfanne erneut mit 1 EL Margarine erhitzen und den Spargel zusammen mit dem Thymianzweig darin 4 Min. dünsten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Schritt
Bei Bedarf das Blumenkohl-Püree nochmals erhitzen, zusammen mit den Hirse-Bratlingen und dem Spargel anrichten und geniessen.
9. Schritt
Tipp: Zu diesem Gericht passt unsere köstliche Bratensauce besonders gut.