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Hirse-Bratlinge mit Blumenkohl-Püree und Spargel
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 08 April 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Blumenkohl-Püree
- 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig (Tipp: Margarine selbermachen)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 Msp. Muskatnusspulver
Für die Hirse-Bratlinge
- 125 g Goldhirse
- 70 g Karotte – schälen und fein reiben
- 60 g Knollensellerie (netto!) – schälen und fein reiben
- 1 EL Kapern – hacken
- 60 g + 5 EL Dinkel-Paniermehl
- 1 ½ EL Kartoffelstärke
- 300 ml Gemüsebrühe
- 30 g Margarine, vegan + hitzebeständig
- 3 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Apfel-Balsamicoessig
- 2 EL Yaconsirup
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 1 Prise Muskatnusspulver
Für den Spargel
- 200 g grüner Spargel – schräg in 3-cm-Stücke schneiden
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig
- 1 Zweig Thymian – Blättchen abzupfen
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Für die Hirse-Bratlinge als Erstes die Hirse nach Packungsangabe garen.
Für das Püree 1 EL Margarine in einem weiteren Topf zerlassen und den Blumenkohl darin 3 - 5 Min. dünsten. Mit Sojasahne ablöschen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce verkocht ist.
Den Blumenkohl in einem Mixer pürieren, zurück in den Topf geben, das Mandelmus einrühren und nochmals erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und abgedeckt warmhalten.
Die fertig gegarte Hirse in eine Schüssel geben und kurz abkühlen lassen. Dann Karotten, Sellerie, Kapern, Kartoffelstärke und 60 g Paniermehl unterheben. Mit Tamari, Balsamico, Yacon, Muskat und Cayennepfeffer pikant abschmecken.
Das restliche Paniermehl auf einen etwas tieferen Teller geben; einen weiteren flachen Teller, mit Küchenpapier bestückt, bereitstellen.
30 g Margarine in einer Pfanne langsam erhitzen. In der Zwischenzeit aus der Masse vier grosse oder 6 kleine Bratlinge formen und im Paniermehl wenden. Bei mittlerer Temperatur auf beiden Seiten jeweils ca. 2 Min. anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Margarine erhitzen und den Spargel zusammen mit dem Thymianzweig darin 4 Min. dünsten. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei Bedarf das Blumenkohl-Püree nochmals erhitzen, zusammen mit den Hirse-Bratlingen und dem Spargel anrichten und geniessen.
Tipp: Zu diesem Gericht passt unsere köstliche Bratensauce besonders gut.
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