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Brokkolisalat mit Nüssen in einer Schale serviert

Brokkoli-Salat mit Walnüssen – basenüberschüssig

Name: Brokkoli-Salat mit Walnüssen – basenüberschüssig
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Ingredients: 500 g Brokkoli – den Strunk entfernen und in sehr kleine Röschen schneiden (bei Bedarf 1 Min. blanchieren); 200 g rote Paprika – waschen, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; 150 g Apfel – waschen, entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden; 40 g Walnusshälften – fettfrei rösten (können auch ungeröstet sehr gut verwendet werden, während Basenkur weglassen); 5 g fein gehackter Koriander (oder Petersilie oder andere Kräuter Ihrer Wahl); 1 Schale Sprossenmix (zur Deko); 2 gehäufte EL Zwiebelwürfelchen; 5 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 1/2 EL Apfel-Balsamicoessig; 2 EL Sojadrink (kann auch weggelassen werden); 1 EL Yaconsirup (oder ein anderer Dicksaft Ihrer Wahl); 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 1 - 2 TL Senf, mittelscharf; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 28 April 2020

Dieser basenüberschüssige Brokkoli-Salat, mit Walnüssen verfeinert, ist die ideale Gelegenheit ein schnelles Gericht herzustellen und er schmeckt absolut köstlich.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Brokkoli-Salat

500 g Brokkoli – den Strunk entfernen und in sehr kleine Röschen schneiden (bei Bedarf 1 Min. blanchieren)
200 g rote Paprika – waschen, entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
150 g Apfel – waschen, entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden
40 g Walnusshälften – fettfrei rösten (können auch ungeröstet sehr gut verwendet werden, während Basenkur weglassen)
5 g fein gehackter Koriander (oder Petersilie oder andere Kräuter Ihrer Wahl)
1 Schale Sprossenmix (zur Deko)
2 gehäufte EL Zwiebelwürfelchen

Für das Dressing

5 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 1/2 EL Apfel-Balsamicoessig
2 EL Sojadrink (kann auch weggelassen werden)
1 EL Yaconsirup (oder ein anderer Dicksaft Ihrer Wahl)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 - 2 TL Senf, mittelscharf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für das Dressing alle Zutaten – ausser das Öl – in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren; währenddessen das Öl ganz langsam dazuträufeln.

Brokkoli, Paprika- und Apfelwürfel in eine Salatschüssel geben, den Koriander unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Brokkolisalat mit den Walnüssen, Zwiebelwürfelchen und Sprossen bestreut servieren.

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Eiweiss: 6 g
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