Für den Salat
- 160 g Quinoa, weiss
- 250 g Spitzkohl
- 200 g Karotten
- 2 EL frisches Thai-Basilikum
- 3 EL Erdnüsse, ungesalzen + geröstet
- Kokosöl
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Quinoasalat mit Spitzkohl
Zu diesem lauwarmen Quinoasalat mit Spitzkohl und Karotten passt das angenehm pikante Erdnussdressing ausgezeichnet – dazu ein paar geröstete Erdnüsse und das Geschmackserlebnis ist perfekt
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 1 TL Ingwer, gerieben
- 1 Bio-Limette
- 15 g Erdnussbutter
- 2 EL Tamari (Sojasauce)
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Reisessig
- 1 EL Sesamöl, geröstet
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 320 kcal
Kohlenhydrate 36 g
Eiweiss 10 g
Fett 13 g
Ballaststoffe 7 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 20 Minuten
1. Schritt
Die Quinoa nach Packungsangabe bissfest garen. In der Zwischenzeit den Spitzkohl in Streifen schneiden und in eine grosse Schüssel geben; die Karotten schälen und über der Schüssel grob reiben; 2 EL Thai-Basilikum grob schneiden; die gerösteten Erdnüsse grob hacken.
Dann eine Pfanne mit etwas Kokosöl erhitzen und die Spitzkohlstreifen ca. 3 Min. knusprig braten; in eine Schüssel geben und zur Seite stellen.
2. Schritt
Für das Dressing den Ingwer reiben; 2 EL Limettensaft auspressen und 1 TL Limettenschale abreiben. Dann 15 g Erdnussbutter mit 2 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup, 1 EL Reisessig, 1 EL Sesamöl, dem geriebenen Ingwer, 2 EL Limettensaft und 1 TL Limettenabrieb in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
Die Quinoa, die geriebenen Karotten und das geschnittene Thai-Basilikum zum Spitzkohl in die Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen, gut vermengen und abschmecken.
Den Quinoasalat mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.