Dieser knackige und sehr aromatische Quinoaslat schmeckt ausgezeichnet. Er ist leicht und dennoch sättigend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet – daher unbedingt probieren.
Als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Die Quinoa über einem feinen Haarsieb gründlich spülen. Dadurch werden die in der Schale befindlichen Saponine, welche einen bitteren Geschmack erzeugen, weitestgehend entfernt.
Dann 250 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Quinoa hineingeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und etwa 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und ohne Deckel 5 Min. quellen lassen.
Die Quinoa zum Auskühlen in eine Salatschüssel geben, das vorbereitete Gemüse dazugeben und alles gut miteinander vermengen.
Für das Dressing alle Zutaten in eine separate Schüssel geben, gut verrühren, 3 EL Koriander dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Dressing über den Salat geben, alles gut vermengen und vor dem Servieren noch 15 Min. ziehen lassen.
Den Quinoasalat mit 2 El Sprossen garniert geniessen.
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