Dieser Bohnensalat ist herrlich aromatisch und angenehm würzig – einfach köstlich! Ein wohltuender, leichter Salat, der dennoch angenehm sättigt.
Die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Nach Packungsangabe bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach in eine grosse Schüssel geben und den Topf auswischen.
Währenddessen die Enden der Bohnen abschneiden und in 4-cm-Stücke schneiden; die Pfifferlinge einmal gut waschen und trockentupfen; ggf. halbieren; die Knoblauchzehe fein hacken.
Den Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Bohnenstücke ca. 8 Min. kochen. In der letzten Minute die Edamame dazugeben und 1 Min. mitkochen. Über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen; zu den Linsen in die Schüssel geben. Die Borlotti Bohnen ebenfalls über einem Sieb abgiessen, abspülen und zu den Linsen geben.
Für das Dressing 3 EL Apfelessig, 1 ½ EL Senf, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Edelhefeflocken in einer kleinen Schüssel vermengen; unter Rühren 4 EL Olivenöl dazuträufeln lassen. Die Petersilie hacken und den Schnittlauch fein schneiden, beides zum Dressing geben; mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing über den Schüsselinhalte giessen und gründlich vermengen.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen und die Pfifferlinge scharf anbraten. Nach etwa 3 Min. den gehackten Knoblauch dazugeben und unter Rühren andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.
Den Rucola zum Salat geben, vorsichtig vermengen und nochmals abschmecken.
Den Bohnensalat anrichten, die gebratenen Pfifferlinge darauf verteilen und servieren.
