Dieser mild-würzige Quinoasalat hat das Potential, zu begeistern. Mais, Karotten und Kerne sorgen für einen angenehmen Biss; Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehackte Minze verleihen dem Salat eine herrliche Frische – schnell, einfach, lecker!
Einen Topf mit 320 ml Wasser aufkochen. Die Quinoa über einem feinmaschigen Sieb gründlich spülen, in das kochende Wasser geben und einmal kurz aufkochen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa ohne Deckel 5 Min. quellen lassen. Dann in ein Schüssel füllen und abkühlen lassen.
Die Maiskörner über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Salatgurke schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden; von einer halben Limette die Schale reiben, dann insgesamt 4 EL Saft auspressen; die Minzeblätter fein hacken.
Eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel 1 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die abgetropften Maiskörner sowie 20 g Sonnenblumenkerne dazugeben und so lange dünsten, bis die Karotten bissfest sind. Dann mit 1 TL Currypulver bestäuben, gut verrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Tamari mit 4 EL Limettensaft, dem Limettenabrieb, 1 TL Agavendicksaft sowie mit der gehackten Minze in einer Salatschüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die abgekühlten Quinoa sowie den Pfanneninhalt – inklusive des Öls – dazugeben. Dann die Gurkenscheiben unterheben, und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Den Quinoasalat servieren und geniessen.
