Dieser mild-würzige Quinosalat hat das Potential, zu begeistern. Mais, Karotten und Kerne sorgen für einen angenehmen Biss; Zitronensaft, Zitronenabrieb und gehackte Minze verleihen dem Salat eine herrliche Frische – schnell, einfach, lecker!
Einen Topf mit 320 ml Wasser aufkochen. Die Quinoa über einem feinmaschigen Sieb gründlich spülen, dann in das kochende Wasser geben und einmal kurz aufkochen. Die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und ca. 15 Min. leicht köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und die Quinoa ohne Deckel 5 Min. quellen lassen. Dann in ein Schüssel füllen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel schneiden; die Salatgurke schälen, vierteln und in dünnen Scheiben schneiden; 130 g Maiskörner über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; 4 EL Limettensaft auspressen und den Abrieb der halben Limette vorbereiten; die Minzeblätter fein hacken.
Dann eine Pfanne mit 4 EL Olivenöl erhitzen und die Karottenwürfel 1 Min. anbraten. Dann die Hitze reduzieren, die abgetropften Maiskörner sowie 20 g Sonnenblumenkerne dazugeben und so lange dünsten, bis die Karotten bissfest sind. Dann mit 1 TL Currypulver bestäuben, gut verrühren, die Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Tamari, 4 EL Limettensaft, den Limettenabrieb, 1 TL Agavendicksaft und die gehackte Minze in einer Schüssel kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald die Quinoa abgekühlt ist, den Pfanneninhalt – inklusive des Öls – dazugeben und vermengen. Dann die Gurkenscheiben unterheben, mit dem Dressing übergiessen und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Den Quinosalat servieren und geniessen.
