Zutaten für 2 Portionen

Für den Mais-Bohnen-Salat

  • 170 g Kidneybohnen (aus dem Glas) – die Flüssigkeit über einem Sieb abgiessen und die Bohnen mit kaltem Wasser gut abspülen
  • 180 g Bio-Mais (aus dem Glas) – die Flüssigkeit über einem Sieb abgiessen
  • 100 g roter Paprika – putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden
  • 100 g grüner Paprika – putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden
  • 1 mittelgrosse Zwiebel – schälen und fein würfeln

Für das Dressing

  • 2 EL Apfelessig
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Ketchup (schnelles Ketchup- selbst gemacht)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 TL Paprika, edelsüss
  • 1 TL Currypulver
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 Bund Schnittlauch – waschen, abtrocknen und in kleine Röllchen schneiden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
  • Zieh-/Ruhezeit ca. 1 Stunde

Für den Mais-Bohnen-Salat das vorbereitete Gemüse in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten, bis auf Salz, Pfeffer und Schnittlauch, nacheinander in eine separate Schüssel geben, mit einem Schneebesen kräftig verrühren und über das Gemüse giessen.

Alles gut miteinander vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 1 Std. im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken und den Mais-Bohnen-Salat mit Schnittlauch bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 329 kcal
  • Kohlenhydrate: 34 g
  • Eiweiss: 12 g
  • Fett: 13 g

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