Für den Mozzarella (4 Portionen)
- 130 g Cashewkerne – 8 Std. (über Nacht) einweichen
- 120 ml Mandelmilch
- 120 g Mandeljoghurt
- 35 g Tapiokastärke
- 1 TL Edelhefeflocken
- 1 TL Salz, gestrichen
- 1 Standmixer
- einige Eiswürfel
- 1 Leinentuch (optional)
- © ZDG/nigelcrane
14 Januar 2025
Tomatensalat mit selbstgemachtem Mozzarella und Avocado
Diese vegane Variante des Tomaten-Mozzarella-Salats ist vom Original kaum zu unterscheiden, ergänzt durch eine leckere Avocadocreme. Eine optisch sehr ansprechende und geschmacklich absolut köstliche Vorspeise, mit der du deine Gäste begeistern kannst.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für den Salat und die Avocadocreme (2 Portionen)
- 1 Avocado
- 1 hohes Gefäss + 1 Stabmixer
- 3 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 1 EL Zitronensaft
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühl
- 2 EL Aceto Balsamico
- 200 g reife Tomaten
- 10 g frisches Basilikum
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 494
kcal
Kohlenhydrate 19
g
Eiweiss 9
g
Fett 44
g
Ballaststoffe 8
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 8 Stunden
1. Schritt
Für den Mozzarella 130 g Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen; dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die abgetropften Cashewkerne mit 120 ml Mandelmilch, 120 g Mandeljoghurt, 35 g Tapiokastärke, 1 TL Edelhefeflocken und 1 gestrichenem TL Salz in dem Standmixer fein pürieren.
Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen und einige Eiswürfel hineingeben; das Leinentuch bereitlegen.
2. Schritt
Die pürierte Masse in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann den Topf vom Herd nehmen und ¼ von der Masse auf das Leinentuch legen, dann leicht rund formen und in das Eiswasser legen.
Nach 1 Min. den Mozzarella aus dem Tuch nehmen und wieder zurück in das Wasser legen; Nach 5 Min. im Eiswasser sind die Mozzarella-Kugeln fertig. Mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Anstelle vom Leinentuch kannst du auch die Masse auch mit einem Esslöffel formen und direkt ins Eiswasser geben.
Tipp: Zur Aufbewahrung 1 Ltr. kaltes Wasser mit 1 gehäuftem TL Salz verrühren, in eine grosse, verschliessbare Box geben und die Mozzarella-Kugeln hineinlegen; im Kühlschrank sind sie ca. 3 Tage haltbar. Der Mozzarella kann sowohl für kalte Speisen, als auch für warme Speisen verwendet werden.
3. Schritt
Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und in das hohe Gefäss geben. Dann 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer dazugeben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Allenfalls kann auch ein Standmixer verwendet werden oder einfach mit einer Gabel fein zerdrücken.
Für den Salat von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann die Tomaten in Scheiben und Spalten schneiden; die Hälfte von den Mozzarellakugeln in Scheiben oder Würfel schneiden, dann beides zusammen mit der Avocadocreme auf zwei Teller anrichten. Jeweils mit 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl beträufeln,. Dann das Basilikum darüberzupfen; mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Den Salat servieren und geniessen.
Unser Hinweis:
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