Tomatensalat mit selbstgemachtem Mozzarella und Avocado

1. Schritt

130 g Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen; danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Dann zusammen mit 120 ml Mandelmilch, 120 g Mandeljoghurt, 35 g Tapiokastärke, 1 TL Edelhefeflocken und 1 gestrichenem TL Salz im Standmixer fein pürieren.

Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen und einige Eiswürfel hineingeben; das Leinentuch bereitlegen.

2. Schritt

Die pürierte Masse in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen und ca. 2 Min. weiterkochen. Dann vom Herd nehmen und ¼ von der Masse auf das Leinentuch geben, leicht rund formen und in das Eiswasser legen. Nach 1 Min. den Mozzarella aus dem Tuch nehmen und wieder zurück in das Wasser legen; mit der restlichen Masse ebenso verfahren. Nach 5 Min. im Eiswasser sind die Mozzarella-Kugeln fertig. Anstelle vom Leinentuch kannst du auch die Masse auch mit einem Esslöffel formen und direkt ins Eiswasser geben.

Info: Zur Aufbewahrung 1 Ltr. kaltes Wasser mit 1 gehäuftem TL Salz verrühren, in eine grosse verschliessbare Box geben und die Mozzarella-Kugeln hineinlegen; im Kühlschrank sind sie ca. 3 Tage haltbar. Der Mozzarella kann für kalte Speisen, sowohl auch für warme Speisen verwendet werden.

3. Schritt

Für die Avocadocreme das Fruchtfleisch der Avocado aus der Schale lösen und in ein hohes Gefäss geben. Dann 1 EL Olivenöl, 1 EL Zitronensaft, Salz sowie Pfeffer dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Allenfalls kann auch der Standmixer verwendet werden oder einfach mit einer Gabel fein zerdrücken.

Für den Salat den Strunk der Tomaten entfernen, in Scheiben und Spalten schneiden; die Hälfte vom Mozzarella in Scheiben oder Würfel schneiden, dann beides zusammen mit der Avocadocreme auf zwei Teller anrichten. Jeweils mit 1 EL Aceto Balsamico und 1 EL Olivenöl beträufeln, das Basilikum darüberzupfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.

Den Salat servieren und geniessen.