Für das Dinkel-Walnuss-Baguette
- 250 g Hafermilch, lauwarm
- 10 g Trockenhefe
- 1 ½ TL Kristallsalz
- 370 g Dinkelmehl, hell (Typ 1050) + Mehl für die Arbeitsfläche
- 100 g Walnüsse, gehackt
- © ZDG/nigelcrane
08 März 2024
Baguette mit veganem Frischkäse und Weintrauben
Die gebratenen Weintrauben werden mit Frischkäse auf einem knusprigen Walnuss-Baguette serviert – eine ausgezeichnete Kombination von süssen und herzhaften Aromen!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 8 Portionen
Für die Weintrauben
- 250 g Weintrauben - gemischt
- 250 g Frischkäse, vegan
- 1 EL frischer Thymian
- 1 EL Zitronensaft
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 380
kcal
Kohlenhydrate 41
g
Eiweiss 12
g
Fett 17
g
Ballaststoffe 2
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 45 Minuten
1. Schritt
Für den Teig 250 ml lauwarme Hafermilch mit 10 g Trockenhefe in einer Rührschüssel vermengen und ca. 10 Min. ruhen lassen, bis sich kleine Bläschen gebildet haben. Dann 1 ½ TL Salz und 370 g Dinkelmehl dazugeben, vermengen und 5 Min. kräftig kneten. Den Teig zurück in die Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen. Währenddessen 100 g Walnüsse hacken.
2. Schritt
Nach 30 Min. den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Den Teig in zwei Hälften teilen und die gehackten Walnüsse jeweils zur Hälfte in die beiden Teige einarbeiten, dann jeweils zu einem Baguette formen und 15 Min ruhen lassen. Anschliessend die Oberfläche mit einem spitzen Messer schräg, alle 3 cm, leicht einritzen und 30 Min. im Ofen backen. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
3. Schritt
Die Trauben auf einem Grill oder in einer Pfanne 2 Min. grillen/braten; dabei leicht salzen. 1 EL Thymian fein hacken, dann zusammen mit 200 g Ricotta, 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermengen und abschmecken.
Die abgekühlten Baguettes in Scheiben schneiden, mit dem Frischkäse bestreichen und mit gegrillten Trauben garniert servieren.
Unser Hinweis:
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