Was für eine schöne Kombination: Mild-würzige Linsenbällchen mit pikantem Kartoffelpüree und einer köstlichen Gemüsesauce.
Das Linsen-Einweichwasser über einem Sieb abgiessen, die Linsen kurz abspülen und in einen Topf geben. Mit frischem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und 20 - 30 Min. weichkochen. Anschliessend die gegarten Linsen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Dann in dem Standmixer in zwei Etappen grob pürieren und in eine Schüssel füllen. 50 g Haferflocken sowie 30 g Chiasamen in dem Mixer fein mahlen und zu den Linsen in die Schüssel geben. Dann 3 EL Tamari sowie 1 TL Balsamico einrühren; 4 EL Petersilie sowie 2 TL Thymian fein hacken und beides unterheben; mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Währenddessen für das Kartoffelpüree die Kartoffeln mit Schale in einem zusätzlichen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und ca. 30 Min. weichkochen. Anschliessend über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und pellen. Dann zurück in den Topf geben, mit 200 ml Hafermilch auffüllen, aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Die gepellten Kartoffeln in dem Topf stampfen, 1 EL Margarine und 2 TL Meerrettich einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann abgedeckt warmhalten.
Zwei mit Küchenpapier ausgelegte Teller bereitstellen; den Backofen auf 60 °C Umluft vorheizen.
Aus der Linsenmasse walnussgrosse Bällchen formen. Währenddessen eine Pfanne mit 100 ml Erdnussöl erhitzen und die Hälfte der Bällchen darin ca. 4 Min. ausbacken. Dann mit einer Schaumkelle aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen. Anschliessend im Ofen warmhalten. Mit den restlichen Bällchen ebenso verfahren.
Für die Sauce die Karotten sowie die Pastinaken schälen und fein reiben. Dann einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und das geriebene Gemüse darin 3 Min. dünsten.
Dann 2 TL Tomatenmark einrühren, kurz mitdünsten und mit 300 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen, mit 4 EL Tamari sowie mit Salz und Pfeffer würzen, dann die Hitze reduzieren und 3 Min. köcheln lassen. Anschliessend 60 ml Balsamico, 5 EL Yaconsirup sowie 4 EL Edelhefeflocken einrühren. 1 ½ TL Thymian fein hacken und dazugeben.
Dann 1 ½ TL Kartoffelstärke mit 2 EL Wasser verrühren, die angerührte Stärke einrühren und die Sauce andicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsenbällchen, das Kartoffelpüree sowie die Sauce anrichten. 2 EL Petersilie fein hacken und das Kartoffelpüree damit garnieren und zusammen mit den Linsenbällchen und der Sauce servieren.
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