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Vollkorn Sandwich mit Räuchertofu

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 12.02.2019
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Vollkorn Sandwich mit Räuchertofu
© ZDG/nigelcrane

Diese knusprigen Vollkorn-Sandwiches sind in nur 15 Minuten fertig zubereitet, sie schmecken erfrischend und sind mega-lecker! Ein Tipp für einen schnellen und gleichzeitig gesunden Snack.

Zutaten für 2 Portionen

Für das Sandwich

  • Vollkorn Brot
  • 100 g Räuchertofu (wir haben den Räuchertofu von Taifun verwendet) – längs in 2-mm-Scheiben schneiden
  • 50 g Karotten – schälen und in sehr feine Streifen schneiden oder raffeln
  • 2 Blätter Lollo Bianco – waschen und grob zupfen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 80 g Bio Rapsöl
  • 60 ml Bio Sojadrink kalt (mit einem Fettgehalt von 1,8 g, also keine Light-Version!)
  • 10 g Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • ½ Bio Zitrone – davon ein paar Spritzer Zitronensaft und etwas Abrieb
  • 1 TL geriebener Ingwer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten

Für die Mayonnaise den Sojadrink, Senf, Apfelessig, Ingwer sowie Zitronensaft und -abrieb in ein hohes Gefäss geben und kurz mit einem Stabmixer mixen.

Dann das Öl tropfenweise dazugeben, dabei immer weiter mixen, damit es mit dem Rest der Zutaten emulgieren kann. Die Mayonnaise mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Brotscheiben halbieren, beide Hälften mit der Mayonnaise bestreichen, mit je 1 halben Salatblatt, mit dem Tofu und den Karotten belegen.

Dann zusammenklappen und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 675 kcal
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Eiweiss: 36 g
  • Fett: 46 g

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