Zutaten für 4 Portionen

Für die Suppe

  • 600 g Kartoffeln – in Würfel schneiden, waschen
  • 150 g Sellerieknolle – schälen, in dünne Scheiben und dann in Streifen schneiden
  • 400 g Karotten – schälen und in kleine Würfel schneiden
  • 1 grosse Zwiebel (ca. 80 g) – schälen und grob hacken
  • 1 Stange Lauch – putzen, waschen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 1 Ltr. Gemüsebrühe (ohne Hefe)
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 EL Soja- oder Hafersahne
  • 1 Zweig Majoran (alternativ 1/2 TL getrocknet)
  • 1/2 Bund Petersilie – waschen, trocknen und fein hacken (inkl. der Stiele)
  • 1/2 Bund Kerbel – waschen, trocknen und die Blättchen fein hacken
  • 1/2 Bund Schnittlauch – waschen, trocknen und in Röllchen schneiden
  • Muskatnuss gerieben
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin langsam anschwitzen.

Dann Kartoffeln, Karotten und Sellerie zugeben und kurz mit anrösten. Zum Schluss die Lauchringe dazugeben, eine Minute anschwitzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen.

Den Majoranzweig (bzw. den getrockneten Majoran) in die Suppe geben, alles einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und die Soja-/ Hafersahne unterheben.

Anschliessend die Suppe pürieren und die Kräuter unterheben. Bei Bedarf noch etwas Wasser, bzw. Gemüsebrühe zugeben.

Auf auf vorgewärmten Suppentellern anrichten und mit Muskatnuss bestäubt servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 279 kcal
  • Kohlenhydrate: 37 g
  • Eiweiss: 6 g
  • Fett: 11 g

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