Zutaten für 2 Portionen

Für das Risotto

  • 300 g Dinkel – über Nacht in reichlich Wasser einweichen
  • 200 g Fenchel – waschen, halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden
  • 50 g Bio-Rosinen – waschen und 30 Min. in Wasser einweichen
  • 40 g Walnusskerne – grob hacken
  • 3 süsse Orangen – 2 Orangen auspressen; von 1 Orange das Fruchtfleisch in Stücke schneiden (vorher die Haut abtrennen)

Weitere Zutaten und Gewürze:

  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Hafersahne
  • 3 EL Olivenöl, erhitzbar
  • 2 EL Yaconsirup
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • 1 Prise Safranfäden
  • 2 EL fein gehackte Petersilie
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 55 Minuten

Das Einweichwasser über einem Sieb abgiessen und den Dinkel gründlich spülen. Dann in einen Topf geben und mit Gemüsebrühe und Safran aufkochen. Anschliessend die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 50 - 55 Min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit einen weiteren Topf mit Öl erhitzen. Den Fenchel und die Walnusskerne hinzufügen und so lange anschmoren, bis der Fenchel goldbraun ist. Dann mit Hafersahne ablöschen und aufkochen lassen.

Mit Orangensaft auffüllen, die Rosinen und den Yaconsirup dazugeben, salzen und pfeffern und das Ganze gut vermengen.

Sobald der Dinkel gar ist, die Fenchel-Walnuss-Orangen-Mischung dazugeben und noch einmal 7 - 10 Min. kochen lassen. Sobald das Risotto eine leicht-cremige Konsistenz erreicht hat, die Hefeflocken und das Mandelmus einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Orangenstücke unterheben.

Das Dinkelrisotto mit Petersilie bestreuen, servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1080 kcal
  • Kohlenhydrate: 115 g
  • Eiweiss: 34 g
  • Fett: 45 g

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