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    Quitte: Das vergessene Kernobst

    Unsere Urgrossmütter wussten die Quitte noch zu schätzen und haben daraus Quittenkompott, Quittenbrot und viele Leckereien mehr auf den Tisch gezaubert. Die Quitte ist überdies eine Frucht mit grosser Wirkung.

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    18 September 2021

    Quitten – Eine ganz besondere Verwandte von Apfel und Birne

    Einst war die Quitte (Cydonia oblonga) eine sehr begehrte Frucht – heute gehört sie zu den vergessenen Obstsorten, um die sich bereits Legenden ranken. So denken viele Menschen, dass die Quitte eine Mischung aus Apfel und Birne ist. Es gibt zwar sogenannte Apfelquitten und Birnenquitten; diese Bezeichnungen beziehen sich jedoch lediglich auf die jeweilige Form.

    Nichtsdestotrotz sind Quitten, Äpfel und Birnen miteinander verwandt, denn sie alle zählen zu den Kernobstarten aus der Familie der Rosengewächse und weisen deshalb auch in Bezug auf die Anatomie und die Inhaltsstoffe gewisse Gemeinsamkeiten auf. Und doch hat die Quitte im Vergleich zu ihren populären Verwandten einen etwas eigensinnigen Charakter.

    Der herzhafte Biss in eine frische Quitte hat wohl schon oft dazu geführt, dass die Frucht augenblicklich vom Speiseplan verbannt wurde. Von den rund 200 Quittensorten sind nämlich nur sehr wenige im Rohzustand geniessbar, z. B. die Sorte Honigquitte. Normalerweise sind die leuchtend gelbe Schale und auch das Fruchtfleisch äusserst hart. Ein weiteres besonderes Kennzeichen der Quitte ist der filzige Flaum an der Schale, der sehr bitter schmeckt und deshalb entfernt werden muss.

    Wer nun also bereit ist, die Quitte etwas näher kennenzulernen, wird bald erkennen, dass sie sowohl in der Küche als auch in der Naturheilkunde ein echter Schatz ist.

    Die Quitte – Eine Frucht mit Tradition

    Die Quitte stammt ursprünglich aus Westasien. Im Kaukasus soll sie schon vor rund 6.000 Jahren angebaut worden sein. Im antiken Griechenland wurde die Quitte erstmals um 600 v. Chr. beschrieben. Sie war ein Symbol für Glück, Liebe und Fruchtbarkeit.

    Die alten Griechen kochten die Quitten mit Honig ein. Das sogenannte "Melimelon" diente den Kranken als Kraftspender und den Reisenden als Proviant. Dementsprechend bezeichneten die Portugiesen die Quitte später als "marmelo", was sich noch immer im Wort "Marmelade" widerspiegelt.

    Die Quitte hat als besondere Pflanze eine sehr lange Tradition. Schon Hippokrates, der berühmteste Arzt des Altertums, hat die Quitte bei Magen-Darm-Problemen und Fieber verschrieben. Abgesehen vom Fruchtfleisch und der Schale kommen in der Naturheilkunde auch die Samen und Blätter der Quitte zum Einsatz.

    Bei den alten Römern trat die Quitte etwa um das Jahr 200 v. Chr. in Erscheinung. Sie nannten die Frucht aufgrund ihrer flaumigen Schale "Wollapfel" und brachten sie bis nach Mitteleuropa, von wo aus sie bis in den hohen Norden vordrang. Heute wird die Quitte vor allem im Mittelmeerraum kultiviert, hat aber auch in mitteleuropäischen Ländern in so manchem Hausgarten ihren festen Platz.

    Die Nährstoffe der Quitte

    In den vergangenen Jahrzehnten wurde die Quitte zwar immer mehr vom europäischen Markt verdrängt, neuerdings scheint sie aber ein kleines Comeback zu erleben. Vor allem junge Menschen interessieren sich dafür, welche Nährstoffe die wundersamen Früchte eigentlich auszeichnen.

    Quitten bestehen zu fast 85 Prozent aus Wasser und haben lediglich 40 kcal. Welche anderen Nährstoffe in 100 g Quitten stecken, zeigt Ihnen unsere Nährstofftabelle als PDF (22):

    Die Kalorien in der Quitte

    Der Kaloriengehalt von 100 g frischen Quitten ist mit 40 kcal im Vergleich zu anderem Obst relativ niedrig. (22) So liegt dieser Wert z. B. bei derselben Menge Äpfel bei 52 kcal und bei Bananen sind es gar 95 kcal. Quitten eignen sich darum – wie im Grund jedes andere Obst – wunderbar als Snack für zwischendurch oder Dessert. Ganz anders verhält es sich mit Kalorienbomben wie Kartoffelchips, worin sich pro 100 g etwa 535 kcal verbergen.

    Entscheidend ist aber immer auch die Zubereitung eines Lebensmittels. Quitten können in der Regel nicht roh gegessen werden, sodass oft verarbeitete Produkte auf den Teller kommen, die viel raffinierten Zucker enthalten. In 100 g Quittenkonfitüre können beispielsweise satte 66 g Zucker enthalten sein. (23) Es gilt demnach, sich den Zuckergehalt auf den Verpackungen genau anzuschauen. Am besten ist es natürlich, Quitten selbst zu verarbeiten, wobei wenig Zucker oder Zuckeralternativen wie Xylit zum Einsatz kommen, worüber Sie im vorangegangenen Link viel Interessantes erfahren können.

    Ist die Quitte bei Low Carb erlaubt?

    Der Begriff Low-Carb definiert unterschiedlichste Ernährungsformen, die eines gemein haben: den Kohlenhydratgehalt in der Ernährung zu reduzieren. Wie viele Kohlenhydrate aber aufgenommen werden dürfen, kann sehr unterschiedlich sein. Bei der ketogenen Ernährung sind z. B. täglich 0 bis 20 g Kohlenhydrate erlaubt, bei einer moderaten Low-Carb-Ernährung sind es pro Tag 20 bis 50 g Kohlenhydrate. Die Quitte kann demnach bei einer Low-Carb-Ernährungsform erlaubt sein, bei einer anderen nur begrenzt oder gar nicht.

    Auch ist es immer entscheidend, um welche Kohlenhydrate es sich handelt. Auf die dazugehörenden Ballaststoffe sollte nicht verzichtet werden, da sie sehr zur Gesunderhaltung beitragen. So hat etwa ein umfangreiches Review an der University of Leeds ergeben, dass das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen mithilfe einer höheren Ballaststoffzufuhr reduziert werden kann. (25)

    Unter den Ballaststoffen der Quitte sind insbesondere die Pektine hervorzuheben. Sie gehören zur Gruppe der löslichen Ballaststoffe, die sich auf den Darm besonders vorteilhaft auswirken.

    Quitten: Die gesundheitsfördernde Kraft der Pektine

    Pektine sind zudem Schleimstoffe, welche die Fähigkeit besitzen zu gelieren und dadurch grosse Mengen Wasser zu binden. Quitten steigern somit das Darmvolumen, bringen die Verdauung in Schwung und regulieren den Stuhlgang.

    Pektine sorgen im Magen-Darm-Trakt dafür, dass ein Teil der mit der Nahrung eintreffenden Fette sowie Gallensäuren und Cholesterin gebunden und dann ausgeschieden werden. Auch Zucker wird viel langsamer resorbiert, wenn Pektine im Darm vorhanden sind, so dass sie den Blutzuckerspiegel im Lot halten.

    Mittlerweile haben schon einige Studien gezeigt, dass Pektine auf diese Weise den Cholesterinspiegel senken, Diabetes und Herzkrankheiten vorbeugen können. (10)

    Pektine sind ausserdem in der Lage, die Darmflora positiv zu beeinflussen, indem sie das Wachstum der günstigen Bakterien fördern. Auf diese Weise können krankmachende, z. B. Durchfall auslösende Mikroorganismen unterdrückt werden.

    Da Pektine im Darm auch unerwünschte Stoffe wie z. B. Schwermetalle binden, helfen Quitten dem Organismus bei der Entgiftung. (5)

    Selbst radioaktive Partikel wie Cäsium, Strontium oder Plutonium werden von Pektinen gebunden und über den Darm ausgeleitet, wie man aufgrund von Pektingaben an tschernobylgeschädigte Kinder in Weissrussland weiss.

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    Besonders das radioaktive Cäsium 137 kann dank Pektin offenbar schnell ausgeleitet werden, bevor es sich in den Organen und Muskeln anreichert. Wenn die Kinder in der damaligen russischen Studie gleichzeitig unbelastete Lebensmittel zu sich nahmen, konnten sie 30 bis 40 Prozent des Cäsiums innerhalb von drei Wochen ausscheiden. Ohne Pektin waren es nur 15 bis 30 Prozent.

    Die Glykämische Last von Quitten

    Quitten weisen einen Glykämischen Index (GI) von 35 auf (Werte bis 55 gelten als niedrig). Die GI sagt aus, welche Auswirkungen ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel auf den Blutzuckerspiegel hat. Je höher der GI, desto mehr steigt der Blutzuckerspiegel nach dem Essen an. Nachteilhaft ist, dass sich der GI immer auf 100 g Kohlenhydrate des jeweiligen Lebensmittels bezieht – gleichgültig, wie hoch der Kohlenhydratgehalt pro 100 g Lebensmittel tatsächlich ist. Daher sollte man besser auf die Werte der Glykämischen Last (GL) achten.

    Die GL bezieht sich auf die pro Portion enthaltene Menge an Kohlenhydraten. 100 g frische Quitten haben eine geringe GL von 2,5 (Werte bis 10 gelten als niedrig). Lebensmittel mit einem niedrigen Wert versorgen langfristig mit Energie und erzeugen keinen Heisshunger.

    Doch wie bereits erläutert, werden Quitten meist in verarbeiteter Form gegessen. Und bei mit Zucker zubereitetem Quittengelee liegt der GI bei 65 und die GL bei 38. Dies verdeutlicht klar, wie wichtig eine gesunde und somit zuckerarme Zubereitung von Lebensmitteln ist. (24)

    Quitten bei Fruktoseintoleranz

    In Quitten ist zwar nicht soviel Zucker wie in anderen Früchten enthalten, nämlich 7,3 g pro 100 g Frucht – in derselben Menge Weintrauben ist es mehr als doppelt so viel. Doch reicht der Fruktosegehalt der Quitte aus, um bei einer Fruktoseintoleranz Symptome auszulösen. Auch ist das Fruktose-Glukoseverhältnis nicht ausgeglichen, was die Verträglichkeit weiter einschränkt. In der 2 bis 4 Wochen dauernden Karenzphase sollte deshalb komplett auf Quitten verzichtet werden. In Folge besteht die Möglichkeit, dass Quitten bei einer Fruktoseintoleranz vertragen werden. (11)

    Die Vitamine der Quitte

    Hier finden Sie unsere Vitamintabelle als PDF mit den Vitaminen der rohen Quitte (immer pro 100 g). (22)

    Die Mineralstoffe der Quitte

    Hier finden Sie die Tabelle mit den Mineralstoffen als PDF je 100 g roher Quitte. (22)

    Quitten sind reich an Antioxidantien

    Nun wo Sie wissen, dass die Quitte in Bezug auf die Mikronährstoffe nicht besonders viel zu bieten hat, fragen Sie sich vielleicht, was diese Frucht eigentlich so gesund macht. Doch neben dem Vitamin C und Kupfer stecken in der Quitte noch einige andere antioxidativ wirksame Stoffe, insbesondere Flavonoide, welche die Körperzellen vor freien Radikalen schützen und diversen Krankheiten entgegenwirken können. Dazu zählt der Stoff Quercetin, der in Forscherkreisen bereits zum König aller Flavonoide gekürt wurde. (6, 12, 14, 19)

    Etliche Studien haben gezeigt, dass Quercetin gegen Entzündungen und Allergien wirkt und das Wachstum des Bakteriums Helicobacter pylori hemmt. Helicobacter pylori lebt im Magen und soll dort für die Entstehung von Magenschleimhautentzündungen und Magen- sowie Zwölffingerdarmgeschwüren bis hin zum Magenkrebs verantwortlich sein. Überdies trägt Quercetin dazu bei, Gicht, kardiovaskulären Erkrankungen und Krebs vorzubeugen.

    Quercetin nun befindet sich insbesondere in der Schale der Quitte. Während in 100 g der Schale 18 mg Quercetin stecken, enthält das reine Fruchtfleisch lediglich Spuren davon. Sie können die Schale wunderbar nutzen, um einen Tee zuzubereiten, worauf wir in Bälde zurückkommen werden. (20)

    Ausserdem enthält die Quitte Gerbstoffe, die ebenfalls zur positiven Wirkung auf die Verdauung beitragen können. Die sogenannten Tannine kommen in der Medizin bereits aufgrund ihrer zusammenziehenden Wirkung als blutstillendes Mittel und bei Infektionen zum Einsatz. Selbst bei Arteriosklerose sollen Tannine vorteilhaft sein.

    Die Wirkungen der Quitte: Ein Überblick

    Wissenschaftler von der University of Sargodha in Pakistan haben in ihrer Übersichtsstudie festgehalten, dass alle Teile der Quitte sehr gute Eigenschaften haben. (1)

    Dabei wurden neben den bereits erwähnten Inhaltsstoffen auch Steroide, Glycoside und organische Säuren wie z. B. die Apfelsäure aufgeführt, welche bei Fibromyalgie in Kombination mit Magnesium hilfreich sein kann.

    Die Quitte ist u. a.:

    1. antioxidativ
    2. antientzündlich
    3. antibakteriell und antiviral
    4. hustenlindernd
    5. entwässernd
    6. leberschützend
    7. gegen Durchfall
    8. cholesterinsenkend
    9. antidepressiv

    Die Quitte kann demnach in erster Linie vorbeugend helfen, aber auch bei zahlreichen Krankheiten in die Ernährung integriert werden und auf diese Weise den Körper positiv beeinflussen. Zu den entsprechenden Krankheiten zählen z. B. Allergien, Diabetes, Hepatitis, Atem- und Harnwegsinfektionen, Grippe, Magen-Darm-Erkrankungen, Wunden, Geschwüre sowie Krebs. (15, 16, 17, 18)

    Die Quitte in der Krebsforschung

    Im Jahr 2010 wurde in der Fachzeitschrift Journal of Agricultural and Food Chemistry der erste Bericht über das Potential der Quitte als Anti-Krebs-Lebensmittel veröffentlicht. Portugiesische Forscher von der University Fernando Pessoa haben dabei die hemmenden Eigenschaften der Quitte in Bezug auf menschliche Krebszellen untersucht. (13)

    Während der Quittenblattextrakt das Wachstum von Darmkrebszellen unterband, zeigten Extrakte aus den Früchten sowie aus den Samen eine starke Wirkung gegen Nierenkrebszellen. Die Wissenschaftler kamen zum Schluss, dass die Quitte sowohl bei der Prävention als auch bei der Behandlung von Tumoren hilfreich sein kann.

    Diese Erkenntnisse konnten inzwischen durch weitere Studien bestätigt werden, wobei durch Quittenextrakte auch das Wachstum und die Verbreitung von Prostata- und Brustkrebszellen verhindert werden konnten. Die Flavonoide wurden bei Krebs als die wirkungsvollsten Inhaltsstoffe identifiziert. (3, 7)

    Französische Wissenschaftler haben darüber hinaus festgestellt, dass mit einzelnen, isolierten Wirkstoffen – im Vergleich zu der natürlichen Wirkstoffkombination der Quitte – keine befriedigenden Ergebnisse erzielt werden konnten.

    Quitten-Nasenspray wirkt bei Pollenallergie

    Allergien sind auf eine Fehlfunktion des Immunsystems zurückzuführen, das auf normalerweise harmlose Substanzen (Allergene) reagiert. Ein wichtiger Teil des Immunsystems sind die sogenannten Mastzellen, die im gesamten Körper vorkommen. In ihrem Inneren befinden sich verschiedene Botenstoffe wie z. B. das Histamin.

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    Wird Histamin, wie im Fall von Allergien, in übermässigen Mengen freigesetzt, treten die typischen Symptome wie z. B. Entzündungen, eine Verengung der Bronchien und Juckreiz auf. Von Schulmedizinern werden oft Antihistaminika verschrieben, die mitunter zu Kopfschmerzen, Magen-Darm-Beschwerden und Haarausfall führen können.

    Im Labor konnte bereits nachgewiesen werden, dass Quitten die Histaminausschüttung hemmen können. (8, 9) Deutsche Forscher vom University Medical Center Freiburg haben im Jahr 2016 nun untersucht, wie gut ein beim Menschen angewandter Quitten-Zitronen-Nasenspray anschlägt. (2)

    An der entsprechenden Studie haben 43 Probanden mit Pollenallergie teilgenommen, die in zwei Gruppen eingeteilt wurden. Eine Gruppe wurde für eine Woche mit dem Nasenspray behandelt, die andere mit einem Placebo. Die Untersuchungen ergaben, dass die nasalen Symptome mit Hilfe des antiallergenen Nasensprays (z. B. von Weleda) deutlich gelindert werden konnten. Nebenwirkungen wurden keine beobachtet.

    Refluxkrankheit: Quittensirup wirkt bei Kindern besser als Säureblocker

    In den westlichen Industrienationen hat mittlerweile ein Viertel der Bevölkerung immer wieder mit Sodbrennen oder saurem Aufstossen zu kämpfen. Wenn diese Symptome regelmässig auftreten, spricht man von einer gastroösophagealen Refluxkrankheit (GERD).

    Da sogar immer mehr Kinder an GERD leiden, haben iranische Wissenschaftler von der Shiraz University of Medical Sciences untersucht, ob ein Quittensirup den kleinen Patienten helfen kann. An der siebenwöchigen Studie nahmen 80 betroffene Kinder teil, die zwei Gruppen zugeordnet wurden. Die Kinder der Gruppe 1 erhielten täglich pro kg Körpergewicht 0,6 ml Quittensirup, während die Kinder der Gruppe 2 mit 1 ml Omeprazol behandelt wurden. (4)

    Omeprazol ist ein gängiger Arzneistoff aus der Gruppe der Protonenpumpenhemmer, der mit zahlreichen Nebenwirkungen einhergehen kann. Weiterführende Infos finden Sie hier: PPI – Der Teufelskreis der Säureblocker.

    Die Studie ergab, dass sich die Symptome nach vier Wochen bei allen Kindern, unabhängig vom Alter, gleich gut verbesserten. Omeprazol und Quittensirup lagen also gleich auf. Nach sieben Wochen nahmen die Beschwerden bei den Kindern unter 5 Jahren in der Quitten-Gruppe sogar noch weiter ab als bei jenen in der Omeprazol-Gruppe.

    Die Autoren kamen zu dem Schluss, dass Quittensirup bei kindlichem GERD das Mittel der Wahl darstellt, zumal hierbei keinerlei Nebenwirkungen auftraten.

    Der in der Studie angewandte Quittensirup bestand zu 37 Prozent aus Wasser, zu rund 50 Prozent aus wässrigem Fruchtextrakt und zu 12 Prozent aus Zucker und kann demnach auch prima zu Hause hergestellt werden.

    Die Quitte in der traditionellen Volksheilkunde

    In der traditionellen Medizin werden das Fruchtfleisch, die Schalen und Blätter der Quitte, in erster Linie aber die Quittensamen genutzt, da sie besonders reich an Schleimstoffen sind.

    Quittenschleim und Quittentee: Die innerliche Anwendung

    Der sogenannte Quittenschleim kommt z. B. bei Husten, Halsschmerzen und Durchfall zum Einsatz. Die Zubereitung ist ganz leicht: Weichen Sie die Quittenkerne einfach für einige Stunden in warmem Wasser ein, bis sich ein Schleim bildet (1 Teelöffel Kerne pro Tasse).

    Sie können die Samen ausserdem verwenden, um einen Tee herzustellen. Kochen Sie 2 Teelöffel Quittensamen mit einer Tasse Wasser etwa fünf Minuten lang. Seihen Sie die Samen dann ab und trinken Sie den Tee in kleinen Schlucken. Zu den Anwendungsbereichen zählen neben Verdauungsstörungen auch Schlaflosigkeit und Unruhe.

    Wichtig: Bei allen innerlichen Anwendungen mit Quittenkernen gilt, dass diese unbedingt im Ganzen zubereitet und vor dem Verzehr abgeseiht werden müssen. Sie enthalten nämlich das Glykosid Amygdalin, woraus durch das Zerkleinern oder Kauen die giftige Blausäure abgespalten würde.

    Sie können aber auch die Quittenschale zur Teezubereitung nutzen. Kochen Sie die Schale einer Quitte in einem Viertelliter Wasser auf und lassen Sie sie für 5 Minuten ziehen. Dieser Tee hilft bei Halsschmerzen, reinigt und entschlackt.

    Die Quitte tut der Haut gut

    Es kommt nicht von ungefähr, dass die Quitte in zahlreichen Hautpflegeprodukten zum Einsatz kommt. Da Quittenschleim reizlindernd und entzündungshemmend wirkt, ist er ideal, um die Wundheilung zu beschleunigen und die rissige, gestresste, sonnengeschädigte und/oder entzündete Haut zu kurieren.

    Der Quittenschleim kann einfach auf die zu behandelnde Hautpartie – z. B. in Form einer Gesichtsmaske – aufgetragen werden. Zudem wird der Quittenschleim in Form von Umschlägen verwendet, um Verbrennungen, wunde Brustwarzen und Hämorrhoiden zu behandeln.

    Das Quittenwachs befindet sich auf der Schale der Haut. Es hat die Funktion einer Schutzhülle, welche die Früchte in der Natur vor äusseren Einflüssen schützt und das pflanzliche Gewebe vor Wasserverlust bewahrt. Diese Eigenschaft kommt auch unserer Haut zugute. Studien haben bereits gezeigt, dass Quittenwachs beruhigende und hautglättende Eigenschaften hat, die Hautbarriere stärkt und der Haut zu mehr Feuchtigkeit verhilft. (21)

    Quittenwachs können Sie gewinnen, indem Sie die Quitten abreiben, vorsichtig schälen, ein Glas zu einem Drittel mit den Schalen füllen und mit einem hochwertigen Öl aufgiessen (z. B. natives Olivenöl oder Mandelöl). Stellen Sie das Glas dann an einen dunklen, nicht zu warmen Ort (etwa 18 bis 20 °C) und drehen Sie es täglich einmal um. Auf diese Weise gehen sowohl die ätherischen Öle als auch das Quittenwachs in das Pflanzenöl über. Nach zwei Wochen können Sie das Öl abseihen.

    Sie können das Quittenöl direkt als Pflegeöl anwenden und es nach dem Duschen dünn in die noch feuchte Haut einmassieren.

    Quittenhonig und Quittenkompott

    Die Quitte beweist, dass "Arzneimittel" lecker schmecken können. Der sogenannte Quittenhonig beispielsweise eignet sich prima zum Süssen von Tees und hilft z. B. bei Magen- und Darmproblemen. Schneiden Sie eine geschälte Quitte in längliche Stifte und verrühren Sie diese mit Honig. Lassen Sie den Quittenhonig vor der Anwendung mindestens für einige Tage ziehen.

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    Quittenkompott soll ausserdem bei Gicht und Rheuma Linderung verschaffen. Schneiden Sie eine geschälte Quitte in Stücke und kochen Sie diese in etwas Wasser, bis sie weich ist. Geben Sie anschliessend etwas Kokosblütenzucker oder Honig sowie Zimt dazu.

    Der Anbau der Quitte

    Die Erntemengen verraten, dass die Quitte ein Nischenprodukt ist. So werden weltweit pro Jahr rund 700.000 Tonnen Quitten und im Vergleich dazu 87 Millionen Tonnen Äpfel geerntet. Die Quittenbäume lieben warme und trockene Gebiete. Das wichtigste Quitten-Anbauland ist die Türkei, dicht gefolgt von China und Usbekistan. Die wichtigsten europäischen Anbauländer sind Serbien und Spanien.

    Im deutschsprachigen Raum werden Quitten laut der Bayerischen Landesanstalt für Weinbau und Gartenbau kaum erwerbstätig kultiviert. In Deutschland widmen sich etwa 450 Betriebe auf einer Fläche von insgesamt 91 ha dem Anbau. Vorwiegend findet man die Quittenbäume aber vereinzelt in Hausgärten. Die meisten Quitten dienen dem Eigenverbrauch, sie werden aber auch auf Bauernmärkten und in Hofläden angeboten. Es besteht demnach sehr wohl die Möglichkeit, heimische Quitten zu kaufen. (26)

    Wann haben Quitten Saison?

    Quitten werden – wie jedes andere Obst und Gemüse – mittlerweile ganzjährig angeboten. Die Saison heimischer Früchte dauert von September bis November.

    Die Quitte: Einkauf und Lagerung

    In den Supermärkten findet man Quitten leider nur selten, dafür wird man auf Märkten öfter fündig. Birnenquitten haben den Vorteil, dass ihr Fruchtfleisch weicher ist. Um aber z. B. Quittenmarmelade oder Quittengelee herzustellen, eignen sich Apfelquitten besser, da sie aromatischer schmecken.

    Nach der Ernte können Quitten bis zu zwei Monate an einem trockenen und kühlen Ort, am besten im Keller, gelagert werden. Handelt es sich aber um reife Quitten, können Sie sie für etwa zwei Wochen im Gemüsefach des Kühlschranks aufbewahren. Wichtig ist in jedem Fall, dass der Ort der Lagerung mit Sicherheit frostfrei bleibt. Die ideale Temperatur liegt zwischen 0 und 2 Grad Celsius.

    Mit der Zeit werden auf der Schale bräunliche Flecken sichtbar, die den Geschmack aber nicht beeinflussen. Spätestens dann wäre es ratsam, die Quitten aus ihrer Winterruhe zu holen und zu verarbeiten. Sie können sie einkochen, dörren oder entsaften und somit die Haltbarkeit verlängern.

    Ausserdem besteht die Möglichkeit, die Quitten einzufrieren. Am besten ist es, die Früchte vorab zu schälen, zu entkernen und zu blanchieren. Roh lassen sie sich nicht gut einfrieren. Eingefrorene Quitten sind ca. ein Jahr lang haltbar.

    Tipp: Da der intensive Quittenduft bei der Lagerung leicht auf andere Lebensmittel übergehen kann, sollten die Früchte separat gelagert werden.

    Die Verarbeitung der Quitte

    Quitten werden ähnlich wie Äpfel und Birnen verarbeitet. Vor der Zubereitung ist es allerdings sehr wichtig, die Quitten mit einem sauberen Tuch abzureiben, um den feinen haarigen Flaum zu entfernen. Lösen Sie dann den Stielansatz ab, waschen Sie die Früchte gut ab und schälen Sie sie – je nach Rezept – mit dem Sparschäler.

    Daraufhin können Sie das Fruchtfleisch mit einem Messer ringsum, dicht am Kerngehäuse entlang abschneiden und würfeln bzw. in Streifen oder in Scheiben schneiden.

    Bedenken Sie dabei, dass der Pektingehalt der Quitten bei zunehmendem Reifegrad abnimmt. Wenn Sie beim Kochen die gelierende Wirkung der Quitte nutzen möchten, sollten Sie demnach keine ausgereiften Früchte verwenden.

    Die Quitte in der Küche – Eine verführerische Delikatesse

    Quitten verströmen einen verführerischen Duft und sind geschmacklich irgendwo zwischen Birnen, Äpfeln, Zitronen und Rosen anzusiedeln. Wie Sie bereits wissen, sind die meisten Quitten roh ungeniessbar, schmecken dafür aber gekocht, gedünstet und gebacken wunderbar.

    Am häufigsten werden Quitten eingekocht, um Quittenmarmelade, Quittenmus oder Quittengelee herzustellen. Aufgrund des hohen Pektingehaltes ist der Einsatz eines Geliermittels hierbei nicht unbedingt notwendig. Kochen Sie die Quitten einfach etwas länger ein, sodass sich das Pektin vollständig aus ihnen lösen kann.

    Ausserdem eignen sich Quitten optimal, um köstliche Obstkuchen zu kreieren. Dabei können Sie Ihrer Phantasie freien Lauf lassen, denn Quitten harmonieren perfekt mit anderen Früchten und Beeren.

    Eine besondere süsse Spezialität ist das Quittenbrot. Hierbei handelt es sich im eigentlichen Sinne nicht um ein Brot, sondern um ein Konfekt, das früher auf dem Weihnachtsteller nicht fehlen durfte. Eingedicktes Quittenmus wird mit Zucker vermengt, etwa 1 cm dick auf einem Backblech verstrichen, im Backofen gedörrt und dann in etwa 3 cm grosse Rauten geschnitten.

    Des Weiteren dienen Quitten zur Herstellung von Quittensaft, Quittensirup, Quittenlikör und Quittenwein.

    Tipp: Um zu verhindern, dass sich das Fruchtfleisch während der Verarbeitung bräunlich verfärbt, ist Zitronensaft eine gute Hilfe.

    Quitten-Rezept Nr. 1 – Quitten-Linsen-Eintopf

    Meist werden Quitten, wie soeben beschrieben, mit süssen Speisen in Verbindung gebracht. Dabei passen die säuerlich schmeckenden Früchte mit ihrem besonderen Aroma aber auch wunderbar zu pikanten und herzhaften Gerichten, wie das folgende Rezept beweist:

    Zutaten (für 4 Personen):

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    1. 1 geschälte und entkernte Quitte
    2. 100 g Belugalinsen
    3. 1 roter und 1 gelber Paprika
    4. 100 g Kürbis
    5. 1 rote Zwiebel
    6. Currypulver
    7. 2 Chilischoten
    8. Kokosöl
    9. Ca. 500 ml Gemüsebrühe

    Zubereitung:

    1. Waschen Sie die Belugalinsen gut unter fliessendem Wasser.
    2. Schneiden Sie die die Zwiebeln fein auf.
    3. Halbieren und entkernen Sie die Paprikas und schneiden Sie sie in dünne Streifen.
    4. Schälen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn in Würfel.
    5. Schälen, vierteln und entkernen Sie den Kürbis und schneiden Sie ihn ebenfalls in Würfel.
    6. Erhitzen Sie das Kokosöl in einer heissen Pfanne und braten Sie die Zwiebeln darin an.
    7. Geben Sie die Quitte und das Gemüse dazu, schwitzen Sie alles kurz an.
    8. Fügen Sie die Belugalinsen, das Currypulver und die gehackten Chilischoten dazu.
    9. Giessen Sie den Eintopf mit der Brühe auf und lassen Sie ihn einkochen.
    10. Vergessen Sie nicht, immer wieder umzurühren – geben Sie bei Bedarf noch etwas Brühe dazu.
    11. Der Eintopf ist etwa nach 20 Minuten fertig.

    Rezepte mit Quitten

    In unserer Rezepte-Datenbank haben wir einige weitere köstliche Quitten-Rezepte (klick) für Sie aufbereitet.

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    Quellen
    1. (1) Ashraf MU et al, Cydonia oblonga M, A Medicinal Plant Rich in Phytonutrients for Pharmaceuticals, Front Pharmacol, Juni 2016
    2. (2) Hoffmann A et al, Efficacy of a Nasal Spray from Citrus limon and Cydonia oblonga for the Treatment of Hay Fever Symptoms-A Randomized, Placebo Controlled Cross-Over Study, Phytother Res, September 2016
    3. (3) Riahi-Chebbi I et al, Quince peel polyphenolic extract blocks human colon adenocarcinoma LS174 cell growth and potentiates 5-fluorouracil efficacy, Cancer Cell Int, Februar 2016
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