Eintöpfe

Kichererbsen-Gemüseeintopf – vegan

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 15.01.2019
Kichererbsen-Gemüseeintopf – vegan
© ZDG/nigelcrane

Dieser vegane asiatisch abgeschmeckte Gemüseeintopf kann zu einer guten Darmgesundheit beitragen, denn die unlöslichen Ballaststoffe der Kichererbsen können die Darmwände von Ablagerungen befreien. Zudem regen sie die Darmperistaltik an.

Zutaten für 4 Portionen

  • 350 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
  • 120 g Zucchini - in 2-cm-Würfel schneiden
  • 80 g grüne Bohnen - in 3-cm-Stücke schneiden
  • 350 g Kürbis (eine nicht zu wässrige Sorte) - in 2-cm-Würfel schneiden
  • 150 g Karotten - in 2-cm-Würfel schneiden
  • 120 g Zwiebeln - mittelfein hacken
  • 2 Knoblauchzehen - fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 750 ml Gemüsebrühe
  • 4 EL Erdnussöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 1/4 TL Muskatnuss, gemahlen
  • Ingwerwurzel - 1 cm fein hacken
  • 1 Briefchen Safran - in etwas warmem Wasser auflösen
  • 1/2 Zimtstange
  • 2 Kardamomkapseln - im Mörser zerstossen (Schalen entfernen)
  • 1/2 TL Kristallsalz
  • 1/4 TL Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 25 Minuten

Die Kichererbsen unter fliessendem Wasser so lange spülen, bis sie nicht mehr schäumen. Gut abtropfen lassen.

Das Öl in einem grossen Topf erhitzen und darin die Zwiebeln, zusammen mit Ingwer, Kreuzkümmel, Nelken und Muskat unter ständigem Rühren vorsichtig sautieren, bis die Zwiebeln eine goldgelbe Farbe annehmen. Dann den Knoblauch zugeben und unter Rühren erhitzen, bis er duftet.

Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Karotten dazugeben. Aufkochen lassen und Ingwer, Safran, Zimtstange, Kardamom, Salz und Tamari einrühren.

Nach 5 Min. den Kürbis und die Bohnen ebenfalls in den Topf geben und 10 Min. mitköcheln lassen. Dann folgen die Zucchini und die Kichererbsen.

Alles bedeckt unter gelegentlichem Rühren weitere 10 Min. leicht köchelnd garen.

Vor dem Servieren die Zimtstange entfernen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 267 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 11 g
  • Fett: 8 g

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