Kokoskuchen mit Banane auf einer weissen Tortenplatte serviert

Kokoskuchen mit Banane und Kokossahne

Name: Kokoskuchen mit Banane und Kokossahne
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 160 g Vollkorn Dinkelmehl; 100 g helles Dinkelmehl + 1 EL; 4 reife Bananen – grob zerkleinern; 50 g Erdnüsse, salzfrei + 1 EL zur Deko - grob hacken; 50 g Pekannüsse + 6 Stk. zur Deko - grob hacken; 1 EL Mandelblätter zur Deko; 200 g Kokosöl, flüssig (wird ab etwa 26 Grad flüssig) + 1 EL; 100 ml Mandeldrink; 1 TL Apfelessig; 85 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff); 1 TL Backpulver; 1 Prise Kristallsalz; 400 ml Kokosmilch (nicht schütteln!); 2 EL Agavendicksaft; 1/3 TL Vanillepulver

Dieser schnelle Dinkel-Kokoskuchen ist innerhalb von 20 Minuten bereit für den Ofen. Bananen verleihen dem Teig eine lockere Konsistenz, während Xylitol für eine feine Süsse sorgt. Serviert wird der köstliche Kuchen mit einer cremigen Kokossahne.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für eine Springform Ø 25 cm, ca. 8 Stk.

Für den Kokoskuchen

160 g Vollkorn Dinkelmehl
100 g helles Dinkelmehl + 1 EL
4 reife Bananen – grob zerkleinern
50 g Erdnüsse, salzfrei + 1 EL zur Deko - grob hacken
50 g Pekannüsse + 6 Stk. zur Deko - grob hacken
1 EL Mandelblätter zur Deko

Weitere Zutaten und Gewürze

200 g Kokosöl, flüssig (wird ab etwa 26 Grad flüssig) + 1 EL
100 ml Mandeldrink
1 TL Apfelessig
85 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
1 TL Backpulver
1 Prise Kristallsalz

Für die Kokossahne

400 ml Kokosmilch (nicht schütteln!)
2 EL Agavendicksaft
1/3 TL Vanillepulver

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten

Für den Kokoskuchen den Mandeldrink zusammen mit dem Kokosöl und den Bananen in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.

Den Backofen auf 180 ° C vorheizen.

Beide Mehle, Xylitol, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel geben, das Bananenpüree dazugeben und das Ganze und mit einem Handmixer zu einem klumpenfreien Teig mixen. Dann den Apfelessig einrühren und die Nüsse unterheben.

Die Backform mit 1 EL Öl einpinseln und mit 1 EL Mehl bestäuben. Den Teig in die Form geben und 45 - 50 Min. im Ofen backen. Machen Sie den Holzstäbchen-Test: Wenn am Stäbchen kein Teig mehr klebt, ist der Kuchen fertig.

Den Kokoskuchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vor dem Servieren die Kokossahne zubereiten. Hierzu von der Kokosmilch den festen und flüssigen Teil trennen. Den festen Teil zusammen mit dem Agavendicksaft und dem Vanillepulver mit einem Rührgerät zu einer luftigen Sahne schlagen; den flüssigen Teil für andere Gerichte verwenden.

Den Kokoskuchen zusammen mit der Kokossahne servieren und geniessen.

Nährwerte pro Stück

Kalorien: 557 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 38 g

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