Zutaten für 8 Portionen
Für den Apfelkuchen
- 1 Springform (Ø 18 cm)
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 300 g Äpfel – entkernen und in kleine Würfel schneiden
- 150 g Banane, netto
- 50 g Sojajoghurt Natur
- 50 g Mandeln, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
Weitere Zutaten und Gewürze
- 150 ml Haferdrink
- 40 g Ahornsirup
- 1 EL Kokosöl + etwas Öl zum Einfetten
- ½ TL Apfelessig
- ½ TL Zimtpulver
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Apfelkuchen alle trockenen Zutaten (Mehl, Mandeln, Backpulver, Natron, Zimt) in eine Schüssel geben.
Die feuchten Zutaten (Banane, Joghurt, Haferdrink, Ahornsirup, Kokosöl, Apfelessig) in einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Anschliessend unter ständigem Rühren mit der Trockenmasse vermischen. Zum Schluss die Apfelwürfel unterheben.
Die Springform einfetten, den Teig hineingeben und 45 Min. im Ofen backen.
Tipp: Geniesse diesen köstlichen Apfelkuchen z. B. zusammen mit unserer selbstgemachten Cashew-Sahne.
Nährwerte pro Stück
- Kalorien: 211 kcal
- Kohlenhydrate: 30 g
- Eiweiss: 3 g
- Fett: 8 g
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