Zentrum der Gesundheit
  • Apfelkuchen mit Haselnüssen gebacken auf einem Teller serviert
15 September 2021

Gedeckter Apfelkuchen mit Haselnüssen

Dieser Apfelkuchen schmeckt einfach fantastisch! Den saftigen und fluffig-leichten Teig haben wir mit einer Füllung aus Äpfeln, Haselnüssen sowie Rosinen versehen und mit Zitronensaft, Xylitol, Zimt und Vanille fein abgeschmeckt – mega lecker. Hinweis: Er muss am Tag vor dem Gebrauch gebacken werden!

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für (10 Stücke)

Für den Teig

  • 300 g Vollkorn-Dinkelmehl
  • 180 g kalte Bio-Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
  • 30 g Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 ½ TL Bourbon-Vanillepulver
  • 1 Springform, Ø 18 cm – einfetten

Für die Füllung

  • 1 kg süsse Äpfel – schälen, Kerngehäuse entfernen, in 2-cm-Stücke schneiden
  • 2 EL Rosinen
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 EL Xylitol
  • 1 TL Zimtpulver
  • ½ TL Bourbon-Vanillepulver
  • 80 g Haselnüsse, gemahlen

Für die Garnitur

  • 3 EL ganze Haselnüsse
  • 1 EL Xylitol – im Mörser zu feinem Puderzucker vermahlen
Nährwerte pro Stück
Kalorien 411 kcal
Kohlenhydrate 45 g
Eiweiss 6 g
Fett 22 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten

1. Schritt

Für den Apfelkuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann alle Teig-Zutaten in einer grossen Schüssel mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten (falls er noch sehr klebrig sein sollte, etwas Mehl dazugeben). Den Teig abdecken und in den Kühlschrank stellen.

3. Schritt

Währenddessen für die Füllung alle Zutaten – ausser die Haselnüsse – in einem Topf vermengen und langsam aufkochen lassen.

4. Schritt

Bevor die Äpfel weichgekocht sind, die gemahlenen Haselnüsse unterheben und auf niedrigster Stufe noch etwas ziehen lassen.

5. Schritt

Den Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen; die gefettete Springform bereitstellen.

6. Schritt

Dann den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Davon ein Drittel (für den Deckel) abnehmen und zurück in den Kühlschrank geben; den restlichen Teig gleichmässig dünn und rund ausrollen.

7. Schritt

Den Boden der Springform mit dem Teig auslegen und einen Rand von ca. 4,5 cm hochziehen. Mit einer Gabel einige Löcher in den Boden stechen und 12 Min. backen. Dann aus dem Ofen nehmen und sofort die heissen Äpfel auf dem Boden verteilen.

8. Schritt

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, zwischen zwei leicht bemehlten Frischhaltefolien legen und ausrollen. Dann die obere Folie abnehmen und den Teig entsprechend der Springform-Grösse rund zuschneiden*. Mit der zweiten Folie den Deckel auf die Apfelmasse stürzen.

9. Schritt

* Aus den Teigresten kannst du z. B. kleine Sterne, Herzen etc. ausstechen und vor dem Backen zur Deko auf den Deckel legen.

10. Schritt

Schliesslich 3 EL ganze Haselnüsse auf dem Deckel verteilen und nochmals 30 Min. backen.

11. Schritt

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und unbedingt über Nacht in der Form stehen lassen! Er benötigt diese Zeit, damit er schön zart und saftig wird. Daher sollte der Kuchen bereits am Vortag gebacken werden.

12. Schritt

Den gedeckten Apfelkuchen mit 1 EL Xylitol-Puder bestäuben und servieren.

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