Zwetschgenkuchen mit Streuseln
Link zum Rezept: https://www.zentrum-der-gesundheit.de/rezepte/backen-suessspeisen/zwetschgenkuchen-streusel
Dieser fruchtig-süsse Zwetschgenkuchen mit herrlich knusprigem Crumble schmeckt unglaublich lecker und ist schön saftig – ein tolles Dessert für die ganze Familie!
Zutaten für 6 - 12 Stücke
Für den Zwetschgenkuchen und die Streusel
- 1 viereckige Form, ca. 30 x 30 cm
- 1 kg Zwetschgen – entsteinen und halbieren; davon 150 g mit einem Stabmixer sämig pürieren
- 200 g Mandeln, geschält
- 150 g Dinkelflocken (oder andere Getreide-Flocken)
- 200 g Mandelsahne
- 200 ml Mandeldrink
- 10 g Bio-Maisstärke
- 4 EL Yaconsirup
- 4 EL Kokosblütenzucker
- 1 TL Zimtpulver
Für den Teig
- 200 g Vollkorn-Dinkelmehl
- 100 g Dinkelmehl, hell
- 160 g Margarine, vegan + hitzebeständig (+ 2 TL zum Einfetten der Form)
- 150 g Kokosblütenzucker
- 1 TL Vanillepulver
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Kristallsalz
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 45 Minuten
Für den Teig alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Anschliessend 30 Min. in den Kühlschrank stellen.
In der Zwischenzeit für die Streusel die Mandeln zusammen mit den Dinkelflocken, dem Mandeldrink und 1 EL Yaconsirup im Standmixer grobsämig pürieren.
Für die Sauce die Mandelsahne, den Kokosblütenzucker, 2 EL Yaconsirup, 1 TL Zimt und die Maisstärke in einer Rührschüssel glattrühren.
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; den Teig aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Backform mit Margarine einfetten, den Teig mit den Händen in die Form drücken, seitlich einen Rand hochziehen und mit den Zwetschgen belegen. Dann die Sauce darübergeben und die Streusel darauf verteilen.
Zu den pürierten Zwetschgen 1 EL Yaconsirup geben und mit einem Esslöffel, nicht flächendeckend, auf dem Kuchen verteilen. Dann 40 Min. im Ofen backen.
Den Zwetschgenkuchen aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und servieren.
Nährwerte pro Stück
- Kalorien: 666 kcal
- Kohlenhydrate: 70 g
- Eiweiss: 12 g
- Fett: 34 g
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