Dieses darmfreundliche Brot ist der kleine Bruder von unserem Darmschmeichler-Brot. Es ist ebenso leicht verdaulich wie das Original; jedoch milder im Geschmack und zudem glutenfrei.
100 g Hirse in einem Mixer fein mahlen; davon 1 EL zur Seite legen; 60 g Quinoa fein mahlen; 65 g Walnüsse grob hacken. Den Backofen auf 175° C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen; ein feuerfestes Gefäss mit Wasser füllen und auf den Ofenboden stellen. Die Kastenform mit 1 TL Kokosöl einfetten, mit 1 EL Hirsemehl bestäuben und zur Seite stellen.
Das restliche Hirsemehl zusammen mit dem Quinoamehl, 100 g Leinsamenschrot, 3 leicht gehäufte EL Flohsamenschalenpulver und 30 g Chiasamen in einen grossen Cutter geben und kurz mixen. Anschliessend ½ TL Fenchelsamen, ½ TL Koriander, ½ TL Kreuzkümmel, 1 TL Kokosblütenzucker und 1 gehäuften TL Salz dazugeben und nochmals kurz mixen.
Die gehackten Walnüsse, 135 g Sonnenblumenkerne, 1 EL Kokosöl und 450 ml warmes Wasser ebenfalls dazugeben und kräftig durchmixen.
Die Masse in eine Schüssel geben und mit den Händen kräftig durchkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Dann in die vorbereitete Kastenform geben, gleichmässig hineindrücken und ca. 30 Min. backen. Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, aus der Form stürzen, auf das Blech setzen und weitere 20 Min. backen.
Das glutenfreie Brot aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden komplett auskühlen lassen.
