Süsskartoffel-Muffins mit Walnüssen
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 03 Dezember 2020
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Zutaten für 12 kleine Muffins
Für die Süsskartoffel-Muffins
- 1 Muffinform (12-er) + 12 Papierförmchen
- 1 Spritzbeutel mit Sterntülle
- 290 g Süsskartoffeln – schälen und in 1-cm-Stücke schneiden
- 150 g Vollkorn-Haferflocken, fein und glutenfrei – in einem Mixer fein mahlen
- 60 g Mandeln, gemahlen
- 50 g Kokosblütenzucker
- 30 g Walnüsse – hacken
- 1 TL Backpulver
- ½ TL Natron
Weitere Zutaten und Gewürze
- 170 ml Mandeldrink
- 30 g + 1 EL Sonnenblumenöl, hitzebeständig
- 2 TL Apfelessig
- ½ TL Vanillepulver
- ½ TL Zimtpulver
- 1/3 TL Ingwerpulver
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- 2 Msp. Kardamompulver
- 1 Prise Kristallsalz
Für das Topping
- 40 g dunkle Schokolade, vegan - hacken
- 200 ml Sojasahne, aufschlagbar
- 9 g Sahnesteif
- 2 EL Agavendicksaft
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 25 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Die Süsskartoffeln in einen mit Wasser gefüllten Topf aufkochen und 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, zurück in den Topf geben, stampfen und kurz ausdämpfen lassen.
Die gemahlenen Haferflocken zusammen mit den Mandeln, allen Gewürzen, Backpulver, Natron und Salz in eine Rührschüssel geben, gut vermengen und kurz zur Seite stellen.
Den Backofen auf 180 °C Umluft aufheizen; die Muffinform und die Papierförmchen mit 1 EL Öl einpinseln.
Die gestampften Süsskartoffeln zusammen mit dem Mandeldrink und dem Apfelessig zu den Haferflocken in die Schüssel geben vermengen. Dann 30 g Öl dazuträufeln und mit einem Rührgerät zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Walnüsse unterheben, den Teig gleichmässig auf die Förmchen verteilen und 30 - 35 Min. backen.
Tipp: Mache den Zahnstochertest: Bleibt kein Teig mehr hängen, sind die Muffins fertig!
Für das Topping die Sahne mit dem Sahnesteif steifschlagen. Dann den Agavendicksaft einrühren, die Masse in den Spritzbeutel füllen und in den Kühlschrank legen.
Die Süsskartoffel-Muffins auf einem Gitter erkalten lassen, dann mit der Sahne ausgarnieren und mit Schokolade bestreut servieren.
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Nährwerte pro Muffin
- Kalorien: 184 kcal
- Kohlenhydrate: 18 g
- Eiweiss: 4 g
- Fett: 11 g
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