Amaranth Schnitten mit Erdnüssen und Datteln

1. Schritt

Für den Boden 130 g Datteln mit 100 ml Kokosmilch, 70 g Erdnussmus, 1 EL Kokosöl und ½ TL Vanille in dem Mixer fein pürieren und in eine Schüssel geben. 6 EL Erdnüsse grob hacken und fettfrei rösten. Dann mit 150 g gemahlenen Mandeln und 100 g Amaranth zum Dattelpüree in die Schüssel geben und mit den Händen gründlich vermengen.

Die Backform mit Backpapier auskleiden und die vorbereitete Masse darin verteilen. Dann die langen Seiten vom Backpapier einschlagen, gleichmässig andrücken und glattstreichen. Die Backform 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit für die Schokoladenglasur 100 g Schokolade ganz fein hobeln; für die Garnitur 2 EL Pistazien fettfrei rösten. Kurz bevor die Kühlzeit beendet ist, für die Glasur einen kleinen Topf mit Wasser aufkochen und die Hitze so weit reduzieren, dass es nur noch siedet. Währenddessen 100 g Schokolade in eine passende hitzebeständige Schüssel geben und auf den Topf setzen, so dass die Schokolade im Wasserbad schmilzt. Dann 100 g Yaconsirup, 1 EL Kokosöl, 1 TL Tahini, ½ TL Vanille sowie ½ TL Salz einrühren; den Topf vom Herd nehmen.

3. Schritt

Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen, das Backpapier öffnen und den Boden gleichmässig mit der Schokoladenglasur bestreichen. Die Himbeeren und Blaubeeren darauf anrichten, mit gerösteten Pistazien bestreuen und nochmals 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

Anschliessend mit dem Backpapier aus der Form heben und auf ein Brett oder einen Kuchenteller legen. Mit einem scharfen Messer in Rechtecke und /oder Dreiecke schneiden, auf einer Platte anrichten und servieren.