Zutaten für 2 Portionen

Für die Linsentaler

  • 300 g Süsskartoffeln – grob reiben
  • 100 g rote Linsen – mind. 4 Std. einweichen, danach über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen
  • 70 g Quinoa
  • 80 g Dinkel-Paniermehl
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Senf
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • ½ EL Paprikapulver
  • 1/3 TL Kreuzkümmel, gemahlen
  • ¼ TL Asafoetida (Hing / optional)
  • 1 Prise Chiliflocken
  • 1 EL gehackter Thymian

Für die Bratensauce

  • 100 g Karotten – schälen und in kleine Würfel scheiden
  • 1 EL Bio-Maisstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
  • 500 ml Wasser
  • 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Erdnussöl
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Senf
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 Zweig Thymian

Für das Blumenkohl-Püree

  • 400 g Blumenkohl – in Röschen teilen
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL Margarine, vegan
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde

Für die Linsentaler die Gemüsebrühe mit den Linsen und den Quinoa in einen Topf geben, leicht salzen und aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. kochen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Tipp: Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, können Sie die Linsen und Quinoa auch bereits am Vortag kochen.

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Süsskartoffeln zusammen mit Tomatenmark, Tamari, Senf, Paniermehl, Hefeflocken, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Asafoetida, Chiliflocken, Thymian sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Die gegarten Linsen und Quinoa dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aus der Masse Bällchen à ca. 3 cm Ø formen, auf das Backblech setzten und etwas flach drücken. Dann in den Ofen schieben und 25 - 30 Min. backen.

In der Zwischenzeit das Blumenkohl-Püree zubereiten. Hierzu die Margarine in einem Topf zerlassen und den Blumenkohl darin 3 - 5 Min. dünsten. Mit Sojasahne ablöschen, das Mandelmus einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Sauce eingekocht ist.

Für die Bratensauce das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Karottenwürfel darin rösten. Nach 2 Min. das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und mit dem Wasser ablöschen.

Dann Tamari und Senf einrühren, den Thymianzweig, das Paprikapulver und die Hefeflocken hineingeben und mit Salz und Pfeffer würzen. 10 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

Anschliessend den Thymianzweig entfernen und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und ggf. mit Salz und Pfeffer nachschmecken.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 1020 kcal
  • Kohlenhydrate: 140 g
  • Eiweiss: 35 g
  • Fett: 32 g

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