Bei diesen veganen Fisch-Frikadellen sorgen Nori Algen für den typischen Fischgeschmack. Die feine Senfsauce mit Dill passt perfekt dazu – mega lecker!
15 g Chiasamen in dem Standmixer/Cutter schroten. Dann in eine kleine Schüssel geben, mit 30 ml Wasser verrühren und quellen lassen.
In der Zwischenzeit den Blumenkohl mit dem Standmixer/Cutter auf Reiskorngrösse zerkleinern; dabei auf niedriger Stufe beginnen und ggf. in zwei Etappen mixen. Anschliessend sofort in eine grosse Schüssel geben.
Den Knollensellerie schälen; den Tofu trockentupfen und beides nacheinander im Mixer grob zerkleinern und zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Von der halben Zitrone den Saft auspressen und die Schale reiben; das Nori Algenblatt im Mixer pulverisieren und davon 3 TL verwenden; den Rest zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen.
Dann 50 g Paniermehl, die gequollenen Chiasamen, den Zitronensaft sowie den Abrieb mit 1 EL Tamari, 1 EL Edelhefeflocken, 3 TL Algenpulver, ¼ TL Fenchelsamen, 1 Prise Muskatnuss und ca. ¾ TL Salz zum Blumenkohl in die Schüssel geben. Das Ganze von Hand gründlich vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und aus der Masse ca. 10 kleine Frikadellen formen.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech und einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller bereitstellen.
Eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Hälfte der Frikadellen darin von jeder Seite ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Dann und zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen und mit den restlichen Frikadellen ebenso verfahren. Anschliessend alle gebratenen Frikadellen auf dem Backblech verteilen; jedoch noch nicht in den Ofen schieben.
Für die Sauce 70 g Margarine in einem Topf zerlassen, dann 30 g Mehl im Sturz dazugeben und unter ständigem Rühren andünsten, bis eine Masse entstanden ist. Mit 220 ml kalter Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen; dabei ständig Rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Schliesslich 200 ml Sojasahne einrühren und mind. 15 Min. auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf diese Weise verschwindet der Mehlgeschmack.
Dann die Frikadellen 15 - 20 Min. im Ofen backen.
In der Zwischenzeit von der halben Zitrone ½ TL Schale reiben und ½ EL Saft auspressen; 3 EL Dill fein hacken
Kurz vor Ende der Sauce-Kochzeit ½ EL Zitronensaft und ½ TL -abrieb, ½ EL Apfelessig, 1 EL Senf, ½ TL Xylitol, 1 EL Edelhefeflocken, 1 Msp. Kurkuma sowie ¼ TL Kala Namak in die Sauce einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann mit dem Stabmixer mixen, damit sich alle Zutaten verbinden. Anschliessend den gehackten Dill einrühren (nicht mehr mixen!) und nochmals abschmecken.
Die veganen Fisch-Frikadellen zusammen mit der Senf-Dill-Sauce anrichten und geniessen.
Dazu passen noch Salzkartoffeln und grünes Gemüse, wie z. B. Zuckerschoten.
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