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    Vegane Pancakes mit Bananen und Erdnüssen

    Diese fluffigen veganen Bananen-Pancakes servieren wir mit einer cremigen Sauce aus weisser Schokolade und knackigen Erdnüssen – absolut himmlisch!

    Autor: Ben
    18 likes
    19 November 2021

    Zutaten für 4 Portionen

    Für die veganen Pancakes

    • 100 g Haferflocken, glutenfrei
    • 80 g Reismehl, hell
    • 1 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
    • ½ TL Zimtpulver
    • 1 TL Backpulver
    • Kristallsalz
    • 2 reife Bananen
    • 170 ml Wasser
    • 50 ml Kokosmilch
    • 1 TL Apfelessig
    • ½ EL Kokosöl + etwas zum Einpinseln
    • 2 EL geröstete Erdnüsse, ungesalzen
    • 40 g weisse Schokolade, vegan
    Nährwerte pro Portion
    Kalorien 318 kcal
    Kohlenhydrate 52 g
    Eiweiss 5 g
    Fett 9 g
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    Zubereitung

    Zeit für die Vorbereitung:
    Vorbereitungszeit 10 Minuten
    Koch-/Backzeit 15 Minuten

    1. Schritt

    Für die Pancakes 100 g Haferflocken in einem Standmixer fein mahlen und in eine Schüssel füllen. 80 g Reismehl, 1 EL Xylitol, ½ TL Zimtpulver, 1 TL Backpulver und 1 Prise Salz dazugeben.

    Dann 1 Banane mit 170 ml Wasser, 50 ml Kokosmilch und 1 TL Apfelessig in dem Standmixer fein pürieren, ebenfalls in die Schüssel geben; dabei mit einem Schneebesen kräftig klumpenfrei verrühren.

    2. Schritt

    Eine breite Pfanne mittelhoch erhitzen, mit Kokosöl einpinseln und jeweils 1 EL vom Teig (ca. 7 EL auf einmal) hineingeben; von beiden Seite jeweils ca. 2 Min. goldbraun braten. Dann auf einen Teller legen. Die Pfanne erneut mit Kokosöl einpinseln und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

    Dann 40 g Schokolade mit ½ EL Kokosöl über einem Wasserbad langsam schmelzen. In der Zwischenzeit 2 EL geröstete Erdnüsse hacken.

    3. Schritt

    Die Pancakes anrichten, die zweite Banane in Scheiben schneiden und darauf verteilen. Schliesslich die flüssige Schokolade darüberträufeln und mit gehackten Erdnüssen bestreut servieren.

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