Dieses cremige, vegane Gemüsegratin erhält durch die Rosinen eine dezente, süssliche Note und die Pastinaken haben noch einen angenehmen Biss – ein leckeres Gericht, das ohne grossen Aufwand zubereitet ist!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Lauch halbieren, in 1-cm-Ringe schneiden und gründlich waschen; die Pastinaken schälen und in lange, dünne Scheiben hobeln.
In einer grossen Schüssel 200 ml Mandelmilch mit 250 g Mandelschlagcreme, ½ TL Knoblauchpulver, 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Zitronensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Lauchringe, die Pastinakenscheiben sowie 1 EL Rosinen dazugeben und gut vermengen. Dann in die Auflaufform geben und ca. 40 Min. im Ofen backen.
Das Gratin etwas abkühlen lassen, währenddessen den Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen und servieren.
