1. Schritt
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Währenddessen den Lauch halbieren, in 1-cm-Ringe schneiden und gründlich waschen; die Pastinaken schälen und in lange, dünne Scheiben hobeln.
In einer grossen Schüssel 200 ml Mandelmilch mit 250 g Mandelschlagcreme, ½ TL Knoblauchpulver, 1 EL Edelhefeflocken und 1 EL Zitronensaft verrühren; mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Die Lauchringe, die Pastinakenscheiben sowie 1 EL Rosinen dazugeben und gut vermengen. Dann in die Auflaufform geben und ca. 40 Min. im Ofen backen.
2. Schritt
Das Gratin etwas abkühlen lassen, währenddessen den Schnittlauch fein schneiden, darüberstreuen und servieren.