Zentrum der Gesundheit
  • Linsen Frikadellen
07 Dezember 2021

Linsen-Frikadellen mit Bratensauce und Blumenkohl-Püree

Diese würzigen Frikadellen aus Linsen werden begleitet von einer köstlichen, veganen Bratensauce und einem feinen Blumenkohl-Püree. Ein Rezept, das begeistert.

Autor: Ben
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Zutaten für 4 Portionen

Für die Linsen-Frikadellen

  • 100 g rote Linsen
  • 70 g Quinoa
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 300 g Süsskartoffeln
  • 1 EL Thymian, gehackt
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 TL Senf, mild
  • 80 g Dinkel-Paniermehl
  • 1 EL Edelhefeflocken
  • ½ EL Paprikapulver, edelsüss
  • ⅓ TL Kreuzkümmelpulver
  • ¼ TL Asafoetida (optional)
  • 1 Prise Chiliflocken

Für das Blumenkohl-Püree

  • 1 EL Margarine, vegan – (selbermachen)
  • 400 g Blumenkohl
  • 100 ml Sojasahne
  • 1 EL Mandelmus, weiss
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für die Bratensauce

  • 100 g Karotten
  • Erdnussöl, hitzebeständig
  • 1 EL Tomatenmark
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 1 ½ EL Tamari
  • 1 TL Senf, mild
  • 1 Thymianzweig
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüss
  • 2 EL Edelhefeflocken
  • 1 EL Bio-Maisstärke
Nährwerte pro Portion
Kalorien 452 kcal
Kohlenhydrate 66 g
Eiweiss 18 g
Fett 10 g
Ballaststoffe 12 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Stunden

1. Schritt

Die Linsen und Quinoa in einem Sieb gründlich waschen. Dann mit 400 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, leicht salzen und einmal aufkochen. Die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.

Tipp: Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kannst du die Linsen zusammen mit den Quinoa auch bereits am Vortag kochen.

2. Schritt

In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen und grob reiben; 1 EL Thymian hacken; den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die geriebenen Süsskartoffeln mit 1 EL Tomatenmark, 1 EL Tamari, 1 TL Senf, 80 g Paniermehl, 1 EL Edelhefeflocken, ½ EL Paprikapulver, ⅓ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Asafoetida, 1 Prise Chiliflocken, 1 EL gehacktem Thymian und etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Dann die gegarten Linsen und Quinoa dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Bratlinge formen, auf das Backblech setzten und 25 - 30 Min. im Ofen backen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit den Blumenkohl in Röschen schneiden; 1 EL Margarine in einem Topf zerlassen und die darin 3 - 5 Min. dünsten. Mit 100 ml Sojasahne ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren und mit 1 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. In einem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben, abschmecken und abgedeckt warmhalten.

4. Schritt

Für die Bratensauce die Karotten schälen und in 5-mm-Würfel scheiden; dann etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und darin ca. 4 Min. rösten. 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig, 1 TL Paprikapulver und 2 EL Edelhefeflocken dazugeben, salzen und pfeffern. Dann 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.

5. Schritt

Danach erneut aufkochen, den Thymianzweig entfernen, 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und damit abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Linsen-Frikadellen mit der Bratensauce und dem Blumenkohl-Püree anrichten, servieren und geniessen.

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