1. Schritt
Die Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen. 70 g Quinoa über einem Sieb gründlich waschen. Dann beides mit 400 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben, leicht salzen und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 20 - 25 Min. köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist.
Tipp: Um die Zubereitungszeit zu verkürzen, kannst du die Linsen zusammen mit der Quinoa auch bereits am Vortag kochen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Süsskartoffeln schälen und grob reiben; 1 EL Thymian fein hacken; den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die geriebenen Süsskartoffeln mit 1 EL Tomatenmark, 1 EL Tamari, 1 TL Senf, 80 g Paniermehl, 1 EL Edelhefeflocken, ½ EL Paprikapulver, ⅓ TL Kreuzkümmel, ¼ TL Asafoetida, 1 Prise Chiliflocken, 1 EL gehacktem Thymian sowie mit etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben. Dann die gegarten Linsen und Quinoa unterheben und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus der Masse Frikadellen formen, auf das Backblech setzten und 25 - 30 Min. im Ofen backen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Püree den Blumenkohl in Röschen schneiden; 1 EL Margarine in einem Topf zerlassen und die Blumenkohlröschen 3 - 5 Min. dünsten. Mit 100 ml Sojasahne ablöschen, 1 EL Mandelmus einrühren und mit 1 Msp. Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 15 Min. leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Anschliessend in dem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben, abschmecken und abgedeckt warmhalten.
4. Schritt
Für die Bratensauce 100 g Karotten schälen und in 5-mm-Würfel scheiden; dann etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 4 Min. rösten. Dann 1 EL Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen, 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, den Thymianzweig, 1 TL Paprikapulver und 2 EL Edelhefeflocken dazugeben, salzen und pfeffern. Dann 15 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
Anschliessend erneut aufkochen und den Thymianzweig entfernen; 1 EL Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser verrühren und die Sauce damit abbinden; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Linsen-Frikadellen mit der Bratensauce und dem Blumenkohl-Püree anrichten und servieren.