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Brokkoli-Nuggets mit Kohlrabi-Salat

Name: Brokkoli-Nuggets mit Kohlrabi-Salat
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Ingredients: 300 g Brokkoli – die harte Schale vom Strunk entfernen; den gesamten Brokkoli auf Reiskorngrösse cuttern oder hacken; 100 g Tofu Natur – grob reiben; 100 g Dinkelmehl, hell; 50 g Kartoffelstärke; 4 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; die Blätter fein hacken; 1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken; 5 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren; 2 EL Edelhefeflocken; 20 g Petersilie – fein hacken; 10 g Basilikum – hacken; 400 g Kohlrabi – schälen und grob reiben; 200 g rote Paprika – entkernen und in 3-cm-Streifen schneiden; 2 EL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten; 2 EL geschnittener Koriander; 3 EL Tamari; 3 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 EL Yaconsirup; 2 EL Mandelmus, weiss; 1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Ben

Aktualisiert: 18 Februar 2021

Diese würzigen Brokkoli-Nuggets bestehen aus gebratenem Brokkoli, Tofu Natur, etwas Dinkelmehl und feinen Küchenkräutern. Die Nuggets passen sehr gut zu unserem knackigen Kohlrabi Salat mit seinem leicht pikanten Dressing – unbedingt ausprobieren!

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Zutaten für 3 Portionen

Für die Brokkoli-Nuggets

300 g Brokkoli – die harte Schale vom Strunk entfernen; den gesamten Brokkoli auf Reiskorngrösse cuttern oder hacken
100 g Tofu Natur – grob reiben
100 g Dinkelmehl, hell
50 g Kartoffelstärke
4 Kaffir-Limettenblätter – Stiele entfernen; die Blätter fein hacken
1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
5 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce) – mit 2 EL Wasser verrühren
2 EL Edelhefeflocken
20 g Petersilie – fein hacken
10 g Basilikum – hacken

Für den Kohlrabi-Salat

400 g Kohlrabi – schälen und grob reiben
200 g rote Paprika – entkernen und in 3-cm-Streifen schneiden
2 EL Sesamsamen, weiss – fettfrei rösten
2 EL geschnittener Koriander

Für das Dressing

3 EL Tamari
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
2 EL Mandelmus, weiss
1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für die Brokkoli-Nuggets als Erstes 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun braten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen, verdampfen lassen und auf einen Teller geben.

Den Tofu zusammen mit allen anderen Nuggets-Zutaten – ausser dem Erdnussöl – in einer Schüssel vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen. Jeweils 1 EL vom Brokkoli-Tofu-Teig in den Händen zu Nuggets formen, in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten, bis sie leicht gebräunt sind. Dann aus der Pfanne nehmen und auf das Backblech legen.

Nochmals 2 EL Erdnussöl in der Pfanne erhitzen und mit dem restlichen Teig ebenso verfahren. Die Nuggets 10 Min. im Ofen backen.

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel verrühren. Dann alle Salatzutaten dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mit Sesam und Koriander bestreuen.

Die Brokkoli-Nuggets zusammen mit dem Paprika-Kohlrabi-Salat anrichten und servieren.

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Nährwerte pro Portion

Kalorien: 484 kcal
Kohlenhydrate: 56 g
Eiweiss: 16 g
Fett: 20 g

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