Couscous mit Ofengemüse

1. Schritt

Für das Ofengemüse die Karotten schälen, halbieren und schräg in 1-cm-Stücke schneiden; den Knollensellerie schälen und in 1.5-cm-Würfel schneiden; die Zucchini in 1 cm x 4 cm-Stäbchen schneiden; die roten Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden; die Knoblauchzehen schälen; von den Rosmarinzweigen die Nadeln zupfen; Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.

2. Schritt

Für die Marinade 3 EL Olivenöl mit 1 EL Tamari und 1 EL Yaconsirup in einer kleinen Schale verrühren. Dann die Karottenstücke sowie die Selleriewürfel auf dem Backpapier verteilen, mit der Hälfte der Marinade beträufeln; salzen und pfeffern. Dann in den Ofen schieben und 10 Min. backen.

Anschliessend kurz aus dem Ofen nehmen, die Zucchinistäbchen, die Zwiebelspalten sowie die Knoblauchzehen ebenfalls aufs Blech legen, mit der restlichen Marinade beträufeln; salzen, pfeffern und mit den gezupften Rosmarinnadeln bestreuen. Dann erneut für 10 - 15 Min. in den Ofen schieben.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für den Couscous einen Topf mit 200 ml Gemüsebrühe und ⅓ TL Ras el Hanout aufkochen lassen. Dann 125 g Dinkel-Couscous und 2 EL Rosinen dazugeben, den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 5 – 10 Min. quellen lassen. In der Zwischenzeit 2 EL Mandelsplitter fettfrei rösten. Den gequollenen Couscous mit 1 EL Zitronen-Olivenöl beträufeln, die gerösteten Mandelsplitter unterheben und abschmecken.

4. Schritt

Für den Dip 200 g Saure Sahne mit 1 TL Tahini, 1 TL Zitronensaft, ⅓ TL Xylitol sowie mit         2 Messerspitzen Kreuzkümmel in einer Schüssel gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Couscous mit dem Ofengemüse anrichten und zusammen mit dem Dip servieren.