Von den Kaffir-Limettenblätter die Stiele entfernen; den Ingwer schälen und grob zerkleinern; das Zitronengras in feine Ringe schneiden; den Knoblauch grob zerkleinern. Die vorbereiteten Zutaten zusammen mit 200 ml Gemüsebrühe und 200 ml Kokosmilch in einem Standmixer fein pürieren; kurz beiseitestellen.
Den Kürbis entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Kräuterseitlinge in Scheiben schneiden; das Grüne der Frühlingszwiebel in ganz feine Streifen schneiden und das Weisse in Ringe; den Tempeh in 5-mm-Scheiben schneiden; die Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.
Einen Topf mit Wasser aufkochen, salzen und die Mie-Nudeln nach Packungsangabe kochen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Eine grosse Pfanne erhitzen, 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Kürbiswürfel zusammen mit den weissen Frühlingszwiebelringen ca. 3 Min. leicht anbraten, dann mit 2 EL Kurkumapulver bestäuben und mit dem Mixer-Inhalt ablöschen. Aufkochen und ca. 5 Min. köcheln lassen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zeitgleich eine weitere Pfanne mit Erdnussöl erhitzen, die Tempehscheiben zusammen mit den Pilzen ca. 5 Min. braten; mit 1 EL Tamari ablöschen und abschmecken.
Den Kürbis mit der Sauce auf zwei Schüsseln verteilen, die abgetropften Mie-Nudeln hineingeben und den gebratenen Tempeh sowie die gebratenen Pilze darauf verteilen. Mit den Chili- sowie Frühlingszwiebelstreifen garnieren und mit den Cashewkernen bestreut servieren.
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