Gemüse-Auflauf mit Kartoffelkruste – vegan
Erstellt von Lucia
Aktualisiert: 22 Oktober 2020
Rezepte die Ihnen gefallen könnten
Zutaten für 4 Portionen
Für den Gemüse-Auflauf
- 1 Gratinform (28 x 15 cm)
- 700 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
- 150 g Kidneybohnen (netto) – abwaschen und abtropfen lassen
- 200 g gemischte Pilze – säubern und in Scheiben schneiden
- 240 g rote Paprika – entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden
- 130 g rote Zwiebeln – fein würfeln
- 120 g Stangensellerie – schälen und in 5-mm-Scheiben schneiden
- 100 g Karotten – schälen und in 5-mm-Würfel schneiden
Weitere Zutaten und Gewürze
- 350 ml Gemüsebrühe
- 250 ml Hafersahne (selbermachen)
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüss
- ½ TL Paprikapulver, geräuchert
- 2 Prisen Cayennepfeffer
- 2 Prisen Muskatnusspulver
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Im Shop von MyFairtrade findest du viele Gewürze und Zutaten, die du zum Kochen unserer Gerichte benötigst. Einfach hier klicken.
Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
- Zieh-/Ruhezeit ca.
Für den Gemüse-Auflauf als Erstes die Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Min. weichgaren. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Anschliessend die Hafersahne in dem Topf erwärmen, die Kartoffeln dazugeben und stampfen. Mit einem Schneebesen zu einem cremigen Püree verrühren und mit Kristallsalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Währenddessen eine grosse Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit den Pilzen ca. 5 Min. braten, aus der Pfanne nehmen und kurz beiseitestellen.
Dann die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die Paprika zusammen mit Karotten und Sellerie ca. 5 Min. braten. Das Tomatenmark einrühren, mit beiden Paprikapulvern und Cayenne bestäuben und mit Tamari und Gemüsebrühe ablöschen.
Einmal aufkochen, dann Yacon einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze und Zwiebeln zurück in die Pfanne geben und das Ganze ca. 5 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit etwas einreduziert ist. anschliessend das Mandelmus einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Gratinform breitstellen.
Den Pfanneninhalt in die Gratinform füllen und gleichmässig mit Kartoffelpüree bedecken. Wer mag, kann dem Kartoffelpüree mit einer Gabel eine schöne Struktur verleihen. Dann in die Mitte des Ofens schieben und ca. 25 Min. backen, bis die Oberfläche eine Bräunung aufweist.
Den Gemüse-Auflauf auf 4 Teller verteilen und servieren.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien: 351 kcal
- Kohlenhydrate: 58 g
- Eiweiss: 9 g
- Fett: 8 g
Anzeige
Fernausbildung zum ganzheitlichen Ernährungsberater
Sie interessiert, was in unserem Essen steckt und wollen wissen, wie sich Nähr- und Vitalstoffe auf den Körper auswirken? Sie wünschen sich ein gesundes Leben für sich, Ihre Familie und Mitmenschen? Ernährungsberater sind beliebt – doch oft geht bei der Beratung der ganzheitliche Aspekt vergessen, den es für eine nachhaltige Gesundheit braucht. Lernen Sie bei der Akademie der Naturheilkunde die Zusammenhänge zwischen Lebens- und Ernährungsweise sowie physischem und psychischem Wohlbefinden kennen.
Die bildet interessierte Menschen wie Sie in rund 16 Monaten zum ganzheitlichen Ernährungsberater aus.