Grüner Spargel mit Austernpilzen

Name: Grüner Spargel mit Austernpilzen
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 500 g grüner Spargel – unten 1 cm abschneiden, dann das untere Drittel schälen; 250 g Frühkartoffeln – waschen und halbieren; 250 g Austernpilze – in Streifen zupfen; 1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden; 4 EL Sesamöl, geröstet; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Erdnussöl; 2 TL weisser Sesam; 2 EL fein gehackter Koriander; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Bringen Sie mit diesem veganen Spargelgericht den Frühling auf Ihren Tisch. Da Spargel zu 95 Prozent aus Wasser besteht, hat er kaum Kalorien. Spargel und Austernpilze ergänzen sich ideal und verwöhnen Ihren Gaumen sehr mild und trotzdem intensiv.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für den grünen Spargel

500 g grüner Spargel – unten 1 cm abschneiden, dann das untere Drittel schälen
250 g Frühkartoffeln – waschen und halbieren
250 g Austernpilze – in Streifen zupfen
1 milde rote Chilischote – entkernen und in feine Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

4 EL Sesamöl, geröstet
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Erdnussöl
2 TL weisser Sesam
2 EL fein gehackter Koriander
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten

Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier ausgelegte Backblech bereitstellen.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben, mit dem Erdnussöl vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann auf eine Hälfte des Backblechs verteilen und 15 Min. im Ofen backen.

In der Zwischenzeit für die Spargel-Marinade 2 EL Tamari, 2 EL Sesamöl, Chilis, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und zur Seite stellen.

Nach 15 Min. die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und den Spargel auf die andere Backblech-Hälfte legen. Dann die Marinade darüber verteilen, salzen und pfeffern und mit Sesam bestreuen. Das Blech für weitere 10 Min. in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit das restliche Sesamöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin 3 Min. scharf anbraten. Mit dem restlichen Tamari ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den grünen Spargel zusammen mit den Kartoffeln und den Austernpilzen anrichten und mit Koriander bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 458 kcal
Kohlenhydrate: 31 g
Eiweiss: 14 g
Fett: 29 g

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