Für diese leckeren Pfannkuchen haben wir den Blumenkohl im Mixer auf Reiskorn-Grösse zerkleinert und zusammen mit Mandeln, Chiasamen und Gewürzen zu einem Teig verarbeitet, der sich nach 25 Minuten Backzeit in feine Pfannkuchen verwandelt.
Für die Pfannkuchen als Erstes die Zutaten vorbereiten; den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
Die Blumenkohl-Röschen in einem Mixer kurz auf Reiskorngrösse mixen, in eine grössere Schüssel geben und mit 60 g gemahlenen Mandeln sowie den Gewürzen – von Bockshornklee bis Koriander – vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dann die gequollene Chiasamen-Masse dazugeben und mit den Händen so lange durchkneten, bis der Teig homogen und feucht-klebrig ist.
Aus dem Teig 3 gleich grosse Kugeln formen und auf das Backpapier legen. Die Kugeln kreisrund und flach (ca. 5 mm) drücken; dabei darauf achten, dass der gesamte Teig rundherum gleichmässig dünn ist.
Die Pfannkuchen im Ofen ca. 25 Min. goldbraun backen, bis sie sich leicht vom Backpapier lösen lassen. Falls sie dennoch daran haften bleiben, benötigen sie noch weitere 5 Min. Garzeit.
Schliesslich die Pfannkuchen aus dem Ofen nehmen und z. B. zusammen mit einem feinen Dip geniessen.
