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Kartoffeln mit Edamame und Jackfrucht

Kartoffeln mit Edamame und Jackfrucht

Kartoffeln mit Edamame und Jackfrucht – Ein sehr delikates Gericht, das einfach und schnell zubereitet ist.

Autor: Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für die Kartoffeln mit Edamame und Jackfrucht

300 g Kartoffeln, festkochend – schälen und in 8-mm-Scheiben schneiden
230 g junge Bio-Jackfrucht, in Salzlake – abgiessen und auseinanderzupfen, gründlich spülen und mit den Händen kräftig auspressen
100 g Edamame, TK + geschält

300 ml Wasser
100 ml Sojasahne
2 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 ½ EL Tomatenmark
1 EL Senf
1 rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Edelhefeflocken
2 TL Kokosblütenzucker
½ TL Kurkumapulver
2 EL gehackte Petersilie

Für die Jackfrucht-Marinade

3 EL Wasser
1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
1 EL Tamari
1 EL Kartoffelstärke
1 EL Edelhefeflocken
½ TL Kokosblütenzucker
½ TL Norialgen, gemahlen –ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 570 kcal

Kohlenhydrate 60 g

Eiweiss 13 g

Fett 29 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 20 Minuten

1. Schritt

Für die Jackfrucht-Marinade alle Zutaten – bis auf das Öl – in einer Schüssel verrühren, die ausgedrückte Jackfrucht dazugeben, vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen, die Jackfrucht darin 3 Min. anbraten, dann auf einen Teller geben und zur Seite stellen.

3. Schritt

Die Pfanne mit einem Küchenpapier auswischen, erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Kartoffeln von jeder Seite ca. 4 Min. goldbraun braten. Dann Ingwer, Kurkuma und Tomatenmark dazugeben, kurz dünsten und mit 300 ml Wasser ablöschen. Einmal aufkochen; dabei mit Tamari, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und 8 Min. kochen lassen.

4. Schritt

Sahne, Senf und Hefeflocken einrühren, Edamame und Chili dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Anschliessend die Jackfrucht unterheben, kurz darin erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Kartoffeln mit den Edamame und der Jackfrucht auf zwei Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut servieren.

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