Für das Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 1/3 TL Räuchersalz
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
15 September 2021
Kartoffelpüree mit gebratenem Lattich und Räuchertofu-Sauce
Feines Kartoffelpüree an einer sehr aromatischen Räuchertofu-Sauce. Dazu servieren wir gebratenen Lattich – eine ausgesprochen köstliche Kombination!
Autor: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für den Lattich und den Tofu
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
- 2 ½ EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Paprikapulver, edelsüss
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 40 ml Sojasahne
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 TL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Mini-Lattich – halbieren, waschen, trockentupfen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 699 kcal
Kohlenhydrate 52 g
Eiweiss 27 g
Fett 40 g
Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einem mit Wasser gefüllten Topf aufkochen, salzen und 20 - 25 Min. weichkochen. Währenddessen ggf. die Margarine, den Tofu, das Tamari-Wasser und den Lattich vorbereiten.
2. Schritt
Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Toduwürfel 3 Min. anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut erhitzen und 1 EL Tomatenmark unter Rühren kurz anbraten. Mit ½ TL Paprikapulver bestäuben und sofort mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin dazugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen; die Zweige entfernen.
4. Schritt
40 ml Sojasahne, 1 TL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus einrühren und mit 1 TL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Tofu darin erwärmen.
5. Schritt
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen. 100 ml Sojasahne, 1 EL Margarine, 1/3 TL Räuchersalz und 2 Msp. Muskatnusspulver in den Topf geben und darin erwärmen. Die Kartoffeln, pellen, grob zerkleinern und ebenfalls in den Top geben. Dann fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Eine weitere Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den getrockneten Lattich von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kartoffelpüree zusammen mit dem Lattich und der Tofusauce anrichten und geniessen.
7. Schritt
Liebe Leserinnen und Leser,
ab sofort können Sie bei unseren Rezepten ein Feedback hinterlassen. Schreiben Sie uns, wie es Ihnen und Ihrer Familie geschmeckt hat. Wir freuen uns darauf! Für Fragen, die nichts mit unseren Rezepten zu tun haben, nutzen Sie bitte das Kontaktformular.
Lieben Dank, Ihre Redaktion vom Zentrum der Gesundheit