Für das Kartoffelpüree
- 500 g Kartoffeln, mehligkochend
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 1/3 TL Räuchersalz
- 2 Msp. Muskatnusspulver
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Kartoffelpüree mit gebratenem Lattich und Räuchertofu-Sauce
Feines Kartoffelpüree an einer sehr aromatischen Räuchertofu-Sauce. Dazu servieren wir gebratenen Lattich – eine ausgesprochen köstliche Kombination!
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Für den Lattich und den Tofu
- Erdnussöl, hitzebeständig
- 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
- 2 ½ EL Tamari (Sojasauce) – davon 1 EL mit 2 EL Wasser verrühren
- 1 EL Tomatenmark
- ½ TL Paprikapulver, edelsüss
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 40 ml Sojasahne
- 1 TL Yaconsirup
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 TL Edelhefeflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Mini-Lattich – halbieren, waschen, trockentupfen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 699 kcal
Kohlenhydrate 52 g
Eiweiss 27 g
Fett 40 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 35 Minuten
1. Schritt
Die Kartoffeln mit Schale in einem mit Wasser gefüllten Topf aufkochen, salzen und 20 - 25 Min. weichkochen. Währenddessen ggf. die Margarine, den Tofu, das Tamari-Wasser und den Lattich vorbereiten.
2. Schritt
Dann eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und die Toduwürfel 3 Min. anbraten. Mit dem Tamari-Wasser ablöschen und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. Schritt
Die Pfanne erneut erhitzen und 1 EL Tomatenmark unter Rühren kurz anbraten. Mit ½ TL Paprikapulver bestäuben und sofort mit 300 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann 1 ½ EL Tamari und 1 TL Senf einrühren, je 1 Zweig Thymian und Rosmarin dazugeben und 5 Min. leicht köcheln lassen; die Zweige entfernen.
4. Schritt
40 ml Sojasahne, 1 TL Yaconsirup und 1 EL Mandelmus einrühren und mit 1 TL Hefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Tofu darin erwärmen.
5. Schritt
Die gegarten Kartoffeln über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen. 100 ml Sojasahne, 1 EL Margarine, 1/3 TL Räuchersalz und 2 Msp. Muskatnusspulver in den Topf geben und darin erwärmen. Die Kartoffeln, pellen, grob zerkleinern und ebenfalls in den Top geben. Dann fein stampfen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Schritt
Eine weitere Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und den getrockneten Lattich von beiden Seiten jeweils ca. 3 Min. anbraten. Anschliessend leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Kartoffelpüree zusammen mit dem Lattich und der Tofusauce anrichten und geniessen.