Für die Kartoffeltaler (Grundrezept)
- 650 g Kartoffeln, mehligkochend
- 50 g Margarine
- 12 EL Dinkel-Paniermehl
- 4 EL Kartoffelstärke
- Erdnussöl, hitzebeständig
- © ZDG/nigelcrane
06 Juli 2026
Kartoffeltaler in 3 Varianten
Knusprige Kartoffeltaler in drei Varianten mit Austernpilzen, Haselnüssen oder Mandelblättchen. Diese veganen Taler sind außen goldbraun und kross, innen saftig.Man kann sie vielseitig verwenden. Sie werden schnell aus gekochten Kartoffeln zubereitet und mit einem cremigen Dip serviert. Perfekt als Hauptgericht, Beilage oder herzhafter Snack. Ein einfaches veganes Rezept für die ganze Familie.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für den Dip
- 1 Bio-Zitrone
- 200 g Saure Sahne, vegan (z. B. von Soyana)
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Senf, mild
- ⅓ TL Chiliflocken
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Variante 1
- 100 g Austernpilze
- 1 EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Wasser
Variante 2
- 30 g Haselnüsse
- ½ TL Thymian, gehackt
Variante 3
- 30 g Mandelblättchen
- ½ TL Rosmarin, gehackt
Nährwerte
pro Portion (Durchschnitt)
Kalorien 400
kcal
Kohlenhydrate 60
g
Eiweiss 10
g
Fett 15
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 25 Minuten
Koch-/Backzeit 45 Minuten
1. Schritt
Für das Grundrezept die Kartoffeln schälen und in 2-cm-Würfel schneiden. Dann in einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und 20 - 25 Min. weichgaren; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip von der Zitrone 1 TL Schale abreiben sowie 1 EL Saft auspressen und mit 200 g saurer Sahne, 1 EL Mandelmus, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Senf und ⅓ TL Chiliflocken in einer Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken und in den Kühlschrank stellen.
Die abgetropften Kartoffeln zurück in den Topf geben, 50 g Margarine dazugeben und stampfen. Mit 12 EL Paniermehl und 4 EL Kartoffelstärke vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig in 3 gleich grosse Stücke teilen und mit Variante 1, 2 oder 3 fortfahren.
2. Schritt
Variante 1: Die Austernpilze in Streifen zupfen, dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und ca. 4 Min. braten. Mit 1 EL Tamari und 1 EL Wasser ablöschen, verdampfen lassen und zur Seite stellen. Dann unter die Kartoffel-Masse heben und nochmals abschmecken.
Variante 2: Die Haselnüsse grob hacken und fettfrei rösten; den Thymian fein hacken, unter die Kartoffel-Masse heben und nochmals abschmecken.
Variante 3: Die Mandelblättchen fettfrei rösten; den Rosmarin fein hacken, unter die Kartoffel-Masse heben und nochmals abschmecken.
3. Schritt
Die jeweiligen Varianten zu Talern formen und eine Pfanne mit Erdnussöl erhitzen. Dann von beiden Seiten goldbraun braten und zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller legen.
Die Kartoffeltaler zusammen mit dem Dip anrichten und servieren.
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