Der herrlich knackige Biss unserer veganen Süsskartoffel-Sushi wird durch die kross gebratene Süsskartoffel-Soja-Masse erreicht; durch die Algenblätter erhalten sie einen angenehm leichten Fischgeschmack – mega lecker!
Für die Süsskartoffel-Sushi das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Süsskartoffeln ungeschält ca. 30 Min. kochen. Dann abgiessen, schälen und pürieren.
Das Reismehl und die Kartoffelstärke zusammen mit Zitronensaft, Mandelmus, Zucker und Koriander zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Dann gleichmässig dünn ausrollen und daraus eine Rolle formen.
Die Rolle anschliessend in 12 gleich lange Stücke schneiden. Jeweils ein Stück davon mittig auf ein zugeschnittenes Algenblatt legen und aufrollen.
Dann das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Algenblätter darin bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis sie eine schöne braune Farbe bekommen haben.
In der Zwischenzeit für den Dip alle Zutaten miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süsskartoffel-Sushi zusammen mit dem Mandel-Dip anrichten und servieren.
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