Massaman-curry in einer Schüssel serviert

Curry mit Tempeh und Gemüse – Massaman

Name: Curry mit Tempeh und Gemüse – Massaman
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: 200 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden; 300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden; 150 g Karotten – schälen und schräg in 1-cm-Scheiben schneiden; 100 g grüne Bohnen, TK – auftauen und halbieren; ½ TL Norialgen, gemahlen – dazu ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen; 4 EL ungesalzene Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 500 ml Wasser; 100 ml Kokosmilch; 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig; 5 EL Massaman Currypaste; 3 EL Tamari (Sojasauce); 1 EL geriebener Ingwer; 2 EL grob gehackter Koriander; 2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für dieses vegane Massaman-Curry haben wir Kartoffeln, Karotten und Bohnen mit Tempeh kombiniert. Dieses Curry ist würzig, scharf und angenehm süsslich zugleich.

Erstellt von Lucia und Ben

Zutaten für 2 Portionen

Für das Massaman-Curry

200 g Tempeh – halbieren und in 5-mm-Scheiben schneiden
300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden
150 g Karotten – schälen und schräg in 1-cm-Scheiben schneiden
100 g grüne Bohnen, TK – auftauen und halbieren
½ TL Norialgen, gemahlen – dazu ein Stück vom Algenblatt in einem Mörser zermahlen
4 EL ungesalzene Erdnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Weitere Zutaten und Gewürze

500 ml Wasser
100 ml Kokosmilch
3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
5 EL Massaman Currypaste
3 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL geriebener Ingwer
2 EL grob gehackter Koriander
2 EL grob gehacktes Thai-Basilikum
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für das Massaman-Curry 2 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und den Tempeh darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

Das restliche Öl in der Pfanne erhitzen und die Kartoffeln 3 Min. anbraten. Den Ingwer dazugeben und 1 Min. mitdünsten; dann die Currypaste einrühren und ebenfalls 1 Min. dünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, aufkochen und 10 Min. kochen lassen.

Anschliessend die Karotten, Bohnen, Algen und Tamari dazugeben und weitere 8 Min. kochen. Dann die Kokosmilch einrühren, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Tempeh dazugeben.

Das Massaman-Curry mit Thai-Basilikum, Koriander und Erdnüssen bestreut geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 645 kcal
Kohlenhydrate: 43 g
Eiweiss: 23 g
Fett: 40 g

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