Unser veganes Pad Thai besteht aus Reisnudeln, Räuchertofu und Frühlingszwiebeln, das mit einer leckeren Sauce vermengt wird. Es schmeckt würzig, hat eine dezente Schärfe und ist schnell zubereitet.
Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen, danach über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Von der Limette 1 TL Schale abreiben und den gesamten Saft auspressen und beides in eine Schüssel geben. Dann 3 EL Tamari, 2 EL Reissirup, ½ TL Chiliflocken, 1 TL Tamarindenpaste, 50 ml Wasser sowie 1 TL Maisstärke dazugeben und verrühren; kurz beiseitestellen.
Den Räuchertofu in Stäbchen schneiden; die Frühlingszwiebel schräg in 1-cm-Stücke schneiden; den Knoblauch fein würfeln; die Erdnüsse grob hacken.
Eine Pfanne erhitzen und die Erdnüsse fettfrei rösten; in einem Schälchen beiseitestellen. Die Pfanne mit Erdnussöl erhitzen und den Tofu 3 Min. anbraten, die Frühlingszwiebelstücke und die Knoblauchwürfel dazugeben und 2 Min. mitbraten. Die abgetropften Nudeln und die Mungosprossen in die Pfanne geben, die Sauce darübergiessen, gründlich vermengen und unter Schwenken einmal aufkochen; mit ggf. mit Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Pad Thai anrichten, die Erdnüsse darüberstreuen und mit gezupftem Koriander garniert servieren.
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